它尝起来不油不腻却又肉香四溢,它有骨有肉又有筋,口感却又丰富细腻,不管是宴客菜还是家常菜都会有它的身影,那么它是谁呢?没错,就是排骨,排骨是生活中一常见的经典食材,无论怎么做,排骨独特的口味无不征服着男女老少的味蕾,今儿,咱就来上几道美味的排骨菜吧!
1
红烧排骨
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主料:猪肋排(有机冷冻)460克
辅料:番茄酱20克 / 葱1段 / 八角2个 / 姜1片 / 盐半汤匙 / 料酒1汤匙 / 十三香半小勺 / 酱油1.5汤匙 / 植物油4汤匙 / 冰糖2粒
做法
1.猪肋排解冻、泡去血水,控水备用
2.肋排冷水入锅焯水,大火烧开,撇去浮沫,捞出
3.锅内加入植物油,油温热的时候放入番茄酱,小火炒出香味
4.倒入排骨、姜、八角,中火炒到排骨滚满番茄酱,颜色变黄
5.加入没过食材的开水,放入料酒、酱油,大火烧开3分钟后关火
6.锅内所有食材倒入压力锅,拧好盖子,压40分钟(不是有机肋排最多30分钟就可以了)
7.排骨压好后所有食材一起倒回炒锅里,加入十三香、盐,大火烧开收汁
8.汤汁减少到一半在时候放入冰糖,汤汁剩少许且颜色鲜亮在时候即可关火
烹饪技巧
1.有机肋排饲养时间长,所以压制时间明显比普通肋排费时,灵活掌握
2. 用番茄酱代替糖来炒糖色更健康更简单,但是别放太多,会发酸不好吃
3 .最后加入冰糖是为了提亮颜色、增加口感
2
糖醋排骨
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主料:排骨 500克
辅料:姜片3片 / 小葱 1根 / 香叶1片 / 花雕酒 1小碗 / 冰糖 1大块 / 白酒 1勺 / 八角1个 / 白糖 3勺 / 桂皮 1片 / 醋 1.5勺 / 盐适量
做法
1.排骨提前泡上, 中途换两次水;
2.热锅凉油, 小火加入冰糖慢慢炒, 直至其完全融化成棕色;
3.下入排骨翻炒,直至其上色;
4.加入少许白酒翻炒, 直至完全炒干;
5.将炒好的排骨倒入电饭煲中;
6.将姜片等大料一起放入, 再加刚刚没过排骨底部的花雕酒;
7.按下排骨炖煮的功能键,让它煮熟;
8.小碗中加入白糖、陈醋和适量的盐;
9.排骨炖好后按下收汁的功能键, 同时将准备好的糖醋汁倒入, 搅拌一下;
10.收汁好后就可以盛入盘中, 表面上撒些小葱末。
烹饪技巧
1. 排骨提前泡上, 将其血水泡出; 2. 冰糖炒糖色,小火慢慢炒直至其完全融化成棕色加入排骨进去炒; 3. 白酒帮助去腥,翻炒其完全挥发; 4. 加入刚没过排骨底部的花雕酒能让排骨香味更醇; 5. 大火收汁时加入糖醋汁, 一般糖:醋为2:1, 也可以根据个人口味调整。
3
茄汁排骨
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主料:排骨500克
辅料:生抽(腌料)1勺 / 醋1勺 / 盐2茶匙 / 老抽(腌料)1勺 / 料酒(腌料)1勺 / 盐(腌料)1茶匙 / 白胡椒粉(腌料)1茶匙 / 油1汤勺 / 姜4片 / 白糖1勺 / 蕃茄酱4勺
做法
1、排骨切块洗净,加入生抽,老抽,料酒,白胡椒粉,盐抓匀,腌制半小时
2、锅中倒入适量油,烧热放入姜片稍炸
3、倒入腌好的排骨煸炸至表面稍稍焦黄
4、加入开水,没过排骨2厘米左右
5、加入1大勺白糖
6、接着放蕃茄酱,多放点
7、根据个人的喜好可以再倒一点老抽上色,不喜欢色重的就不用倒了,直接小火炖40分钟(炖半小时时候放盐)
8、最后淋香醋,收汁
4
土豆烧排骨
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主料:排骨500克 / 土豆两个
辅料:料酒两勺半 / 小米辣四个 / 生抽一勺 / 豆瓣酱一勺 / 葱结3克 / 盐适量 / 鸡粉0.1克
做法
1.选择新鲜的肋排,斩成大小相等的块儿,温水先清洗干净骨头渣子和血水
2.锅里上水,倒入肋排段,加入一勺半料酒煮开,温水冲干净浮沫,沥干水待用
3.土豆削皮,切成大小均等的块
4.水里浸泡一下防止变黑
5.小米辣切小段
6.葱准备一些清洗干净挽结、大蒜生姜切块、八角两个,香叶几片,桂皮一小点
7.锅里倒油,小火爆香生姜大蒜,一勺豆瓣酱
8.小火炒出红油,记住火不要太大
9.倒入沥干水的排骨。一勺料酒、一勺生抽
10.少许盐翻炒均匀
11.适量的开水,如果喜欢软糯一些的建议水多一些
12.加入事先准备好的葱结和香料大水煮开之后转中小火
13.三分之一多一点水的时候加入切好的土豆块,这个不是绝对的,根据土豆大小来决定,自己灵活一点
14.小米辣加入
15.汤汁差不多的时候转大火收汁儿,加入少许鸡粉,还有葱段,出锅即可
5
百香果蒸排骨
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主料:排骨350克 / 百香果1个
辅料:白糖1勺 / 盐1小勺 / 姜丝适量 / 淀粉少许
做法
1.准备好材料。
2.排骨斩块后放入盐,淀粉,姜丝。
3.再放入白糖。
4.把百香果切开,果肉和汁液都倒入排骨里。
5.用手抓匀,腌制15分钟。
6.放入锅内,蒸三十分钟即可
6
豆角排骨焖饭
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主料:豆角50克/排骨200克/大米180克/玉米粒半个
辅料:食用油半勺 / 葱1颗/姜1块 / 花椒粒适量 / 五香粉1/5汤匙 / 胡椒粉1/5汤匙 / 生抽3汤匙 / 料酒2汤匙 / 老抽1/4汤匙 / 味精1/4汤匙 / 盐3克
做法
1.准备食材:豆角,玉米,排骨,大米,葱,姜。
2.豆角干净切末,玉米掰下粒,排骨加入花椒粒戳水去除血末,葱姜切末。
3.锅中放入半勺油,小火煸炒金黄色。
4.加入葱姜煸炒一下。
5.加入砂糖,生抽,老抽,料酒,盐,五香粉,胡椒粉,味精。
6.倒入豆角,玉米粒。
7.翻炒均匀,断火。
8.蔬菜和大米一起入电饭煲内胆锅中,加入清水,水量刚好莫过食材。
9.内胆坐入电饭煲中,开启焖饭模式。
10.滴声响起,焖饭结束,撒上香葱碎拌匀即可出锅!
烹饪技巧
1、排骨要进行戳水去除血末,口感才好。
2、清水刚好莫过食材就行,不然最后大米湿。
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