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肘子
zqtnt
>《餐饮》
2013.12.22
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前后肘都可,80度热水去毛,入汤锅中,煮至六成熟捞出擦干,抹上蜂蜜,晾干放入油内,炸至微红,捞出剔除骨头放入大碗,将冰糖捣碎,加入酱油、绍酒、清汤、葱结、姜上笼,用旺火蒸烂取出,再用水淀粉勾芡成胶,加花椒油,淋在肘上即成,咸甜适口,此菜又名“福寿肘子”
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