一、将八角、玉桂、草果、甘草、豆寇、香叶、陈皮、山黄皮、小茴、罗汉果、红谷米、葱结、姜块、白糖、酱油、料酒和清水放到不锈钢锅里,大火烧开转小火煮1小时,熬出卤水后加花生油、盐和鸡粉调味;
二、与此同时,将鸭脚(或猪蹄)洗净,放到烧开的水中焯5分钟(猪蹄15--20分钟),将鸭脚(或猪蹄)煮熟;
三、将煮熟的鸭脚(或猪蹄)放到煮好的卤水中用小火煮5分钟(猪蹄30分钟),然后熄火继续焖2小时即可捞出切片装盘。
蘸料用蒜茸、香菜加生抽、蚝油、香油、拌匀即可。
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