1.准备好鹌鹑蛋、木耳、胡萝卜
2.鹌鹑蛋用清水洗净
3.胡萝卜切成块，水发木耳撕成小朵备用
4.将鹌鹑蛋放入冷水锅中，煮熟
5.煮熟的鹌鹑蛋剥去蛋壳后擦干水分
6.锅中注入植物油，待油温六成热，下入鹌鹑蛋
7.炸至金黄成虎皮状。捞出沥油
8.锅中留底油，下入放入郫县豆瓣酱炒出红油后下入葱、姜、蒜炒香
9.倒入木耳、胡萝卜继续翻炒均匀
10.加入料酒、酱油、白糖、醋、盐和适量的清水烧开
11.加入炸好的鹌鹑蛋，烧开后转中火烧至入味
12.芶入薄芡，加入鸡精调味即可
烹饪技巧
鹌鹑蛋要擦干水分后再炸，以免烫伤。郫县辣酱和酱油都有咸味，盐要少放。
