制作
锅盔,是将面粉(5000克),用水(2000克),按季节掌握水温,先和成
死面块,放在案上用
木杠压,边折边压,压匀盘到,然后切成两块,分别加入酵面(夏季350克、春秋季500克、冬季750克)和
碱水(用碱35克)再压,视面的软硬程度,可适当再加些干面粉再压,直至面光色润,酵面均匀时,用湿布盖严盘性。 再把面块分成每块重约600克的面剂,推擀成直径约7寸,厚约8分的圆形饼,上鏊勤翻勤转,俗称"三翻二转",用麦秸火慢慢地烘烤,烙到火色均匀,皮面微鼓时即熟。
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