看看新疆人喜欢的12道年菜，做法不难，地道新疆味，宴客都有面子

年夜饭是我们过年最注重的一顿晚餐，每个地方不同，年夜饭的菜都会不同，南北菜差别很大，南方喜欢清淡的，而北方重口味的，这样我们的年菜就大不相同了。我这里属于大西北新疆，味道更是喜欢重口味油腻，而且爱吃肉，有着肉食者的天堂称号。今天可可就来分享我们这里爱吃的年菜吧。年菜都有好彩头，吉祥如意过大年，一起来看看都有什么菜吧，喜欢哪道做哪道，定能满足你挑剔的味蕾！

看看新疆人喜欢的12道年菜，做法不难，地道新疆味，宴客都很有面子！

一、《清炖羊肉》，这是我们年夜饭必吃第一道特色菜，羊肉做的，大块的羊肉太有过年的气氛。冬天常喝羊肉汤，不找医生开药方”。

主料：连骨羊肉

辅料：盐、洋葱，胡萝卜

做法：1、把羊肉洗净切大块 、胡萝卜去皮、切块、洋葱切丝

2、把羊肉放进煲里，加凉水大火烧开，转小火，撇去浮沫，一定得撇干净，下洋葱丝，炖50分钟后

3、下胡萝卜再炖40分钟左右（我这是羊羔肉特别的好炖），炖到羊肉熟透加盐，再炖几分钟即可

二、《卤牛肉》牛气冲天，卤牛肉是很常见的卤肉菜了，逢年过节那是必须得做牛肉的，更有卤牛肉，过年了，家庭一般都备有卤牛肉的，就是来了客人切一盘卤牛肉那是很家常的菜了。牛气冲天

主料：牛肉

辅料：盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒

做法：1、把姜切片、牛肉切大块，把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗洗，装布袋扎好

2 、牛肉先用凉水煮开以后，捞出来，冲干净血沫

3、煮锅加凉水、加调料包，加老抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开，加盖煮10分钟以后，煮到调料有香味出来

4、加牛肉块大火煮开，加盖煮10分钟，加盐调好咸味，加盖转小火煮到牛肉熟透，关火，等到汤汁凉透，把牛肉和调味料包用保鲜袋装好扎好

5、放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜欢吃醋和辣椒油的，调好味汁，吃的时候沾吃即可

三、《椒麻鸡》吉祥如意，椒麻鸡是我们逢年过节必吃的一道凉菜，麻辣鲜香的口感，太好吃了，下酒的必备凉菜。

主料：新鲜土鸡、洋葱、孜然辣椒

辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、草果、辣皮子、大葱、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油

做法：1、把土鸡收拾干净，洗净，凉水下锅煮开，捞起来。用凉水激一激，这样鸡皮脆，劲道

2、把姜切片、大葱切段，调料准备好洗洗，线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末

3、再次把土鸡下锅，煮锅加水，加花椒粒、麻椒粒，香叶、草果、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来，加土鸡，加盐，大火煮开，转小火煨煮到土鸡8成熟，捞起彻底凉透

4、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐，油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可

5、大葱切段、洋葱切丝，鸡凉了以后

6、用手把鸡肉撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、红油一起拌均匀即可。

四、《爆炒熏马肠》马到成功，熏马肠是我们新疆的特色美食，过年必备的年菜，可以直接蒸、煮熟吃，也可以这样炒着吃。

食材：熏马肠 洋葱 青辣椒 辣皮子 花椒粒 酱油 植物油 鸡精

做法：1、把熏马肠泡泡洗净，用蒸锅蒸熟，切片

2 、洋葱去外皮切片，辣皮子泡泡洗净切段，螺丝椒洗净切段

3、热锅凉油加花椒粒辣皮子小火炒出香味，加洋葱块马肠片翻炒均匀 ，加辣椒块酱油一起翻炒，加鸡精翻炒均匀尝味出锅。

五、《炒烤肉》炒烤肉是餐桌上不可缺的一道羊肉菜。它带有浓郁的西域饮食特点，它香嫩鲜辣的口味与烤羊肉串如出一辙。逢年过节炒一盘炒烤肉那是再好不过的美味了。它香味四溢，会赢得更多食客的青睐，也是最简单实惠的待客菜之一。

辅料：植物油、盐、羊尾巴油、孜然粉、辣椒粉、洋葱

做法：1、把羊腿肉切片，羊尾巴油切片，洋葱切丝

2、热锅凉油（可选，加羊尾巴油），炒出油脂，下羊肉翻炒出水分，出香味

3、 加洋葱丝、盐翻炒均匀，加孜然粉、辣椒粉翻炒均匀出锅即可

六、《大盘鸡》是新疆人的家常菜，也是逢年过节很受欢迎的一道鸡肉菜。

主料：三黄鸡、土豆

辅料：菜籽油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、味精（可选）

做法：1、把三黄鸡洗净切块，煮锅加水，鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲、就是要的是土鸡的口感），葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮

2 、土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切块

3、 热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色，下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，加料酒翻炒均匀，加花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味，

4、加水大火烧开，转中火烧到鸡块7成熟

5、、加土豆、盐翻炒均匀，土豆熟透，

6、加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均匀即可

七、《大盘羊肚》这是新疆人大爱的杂碎菜，也是新疆男人大爱的下酒菜。

主料：处理好的羊肚、

辅料：植物油、盐、皮牙子、青红辣椒、大蒜、姜、花椒粒、胡椒粉、鸡精、辣皮子、孜然粉

做法：1、把羊肚用开水加花椒粒煮3分钟左右，捞起晾凉，切长宽条

2、辣皮子用凉水泡泡洗净切段，姜切丝，大蒜切片，青红辣椒洗净切长宽条，皮牙子切长宽条

3、热锅凉油，油热8成，下花椒粒、爆出香味，加辣皮子、姜丝翻炒出香味，下青红辣椒、洋葱翻炒出香味

4、加羊肚翻炒均匀，加盐、生抽酱油翻炒2分钟左右，加大蒜，加鸡精翻炒出大蒜的香味

5、加少许的孜然粉翻炒出香味即可出锅。

八、《干炸牛肉丸子》丸子象征着团团圆圆、圆圆满满，在年夜饭上和春节的餐桌上必不可少。祝福每一个家庭都团圆美满，在春节的家宴餐桌上，再来一道寓意美好又美味的干炸丸子再合适不过了，而且这道菜老少皆宜。

主料：牛肉

辅料：植物油、盐、花椒粒、白胡椒粉、味精、姜、淀粉、香油、味精

做法：1、把花椒粒用凉水浸泡30分钟，捞起花椒粒备用，把姜切片，牛肉切小块，破壁机加牛肉、姜片打成肉泥

2、牛肉馅打花椒水要慢慢加入水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出

3、牛肉馅中加入盐、味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀，加香油拌均匀

4、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先得炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分

5、热锅凉油，8成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起

6、油再烧热，把丸子用漏勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可

7、油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦里嫩的颜色，捞起沥干油即可。

九、《羊肉封饼子》在奇台有道《羊肉封饼子》和《羊肉焖饼子》有区别。做法上也有点区别，就是这“焖”和“封”一字之差，味道大有不同。羊肉封饼子与羊肉焖饼子的重要区别；是用肉汤和面。这是为了进一步增加饼子的肉香味，这也是与羊肉焖饼子的主要区别。再用肉汤来封饼子，一来可以使饼子比较软，二来可以最后增加饼子的肉香。

主料：羊肉、面粉

辅料：菜籽油、盐、姜、草果、香豆子、花椒粒、辣子酱、老抽、青红辣椒、洋葱

做法：1、把羊腿或者排骨切块，下凉水的汤锅里煮开捞起，青红辣椒洗净切块，洋葱切块

2、热锅凉油，菜籽油烧到7成，下羊肉翻炒出水分，加姜、草果、花椒粒翻炒出香味

3、加辣椒酱、老抽翻炒均匀上色，一直把羊肉翻炒成金黄色，水分炒干

4、加水大火烧开，转中小火炖40分钟

5、面粉加羊肉汤、香豆子，用筷子搅拌均匀，凉一会和成面团，醒20分钟

6、再分成小剂子，擀成一个个的小面皮,用筷子扎几个眼

7、把饼子放在羊肉上面，浇点羊肉汤，再放一张饼子，再加羊肉汤，如此这样做完，饼子把羊肉盖好

8、加锅盖焖8分钟，捞起饼子切成菱形

9、加盐、青红辣椒、洋葱块翻炒均匀即可

十、《夹沙》夹沙，它可是逢年过节必备的一道菜。属于“九碗三行子”中的一种。

主料：牛前腿肉300克

辅料：菜籽油、盐、鸡蛋4个、葱、姜、生抽、花椒粉、胡椒粉、蛋清1个、淀粉

做法：1、把牛前腿肉去掉筋膜切小块，剁成肉泥，也可以用绞肉机打成泥

2、葱姜洗净切末，加葱姜到牛肉泥里

3、把牛肉泥加入蛋清朝一个方向搅拌上劲，加生抽、花椒粉、淀粉，顺一个方向拌匀，静止一会入味

4、 把4个鸡蛋加入少许盐和，搅打均匀，留点蛋液加少许水淀粉拌均

5、在平底煎锅不加热，也可以加热加少许油，加中少量蛋液，开火把平底锅来回晃动，摊成厚薄均匀的鸡蛋饼皮

6、在平底煎锅不加热，也可以加热加少许油，加中少量蛋液，开火把平底锅来回晃动，摊成厚薄均匀的鸡蛋饼皮

7、取出最好凉一会，这样好铺牛肉馅，把鸡蛋饼皮上，刷上一层鸡蛋淀粉糊，均匀的铺满牛肉馅

7、再盖上鸡蛋饼皮，轻轻拍打肉馅，排出肉馅中的空气

8、把夹沙肉饼切成长条（也可以切成菱形静置一会，让鸡蛋皮牛肉馅融合一起，这样好炸，这是我的经验，老传统的做法就是直接炸长条）

9、热锅凉油，油热7成，中小火下鸡蛋饼

10、炸成金黄色捞起即可，一般需要回锅炸两遍，捞起沥油切成菱形

十一、《五道黑焖花卷》五道黑焖花卷是我们这儿一道家常菜也是餐厅菜。这道菜源于新疆大盘五道黑。这是新疆的特色，还可以声明一下，新疆是有鱼的，而且是只有新疆才有的“五道黑”。

主料：五道黑4个、小花卷10个

辅料：植物油50克、盐10克、姜5克、老抽2克、番茄酱30克、香葱两根、红辣椒1个、料酒3克、白糖2克、孜然粉2克、辣皮子3个

做法：1、把五道黑洗净收拾干净，用盐抹均匀腌制10分钟以上，葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末，红辣椒洗净切丁

2、热锅凉油，油热8成下五道黑，中小火煎搭配两面金黄色捞起

3、再次热锅凉油，油7成下葱姜、辣皮子翻炒出香味，加番茄酱翻炒出红油

4、加水、料酒、盐、老抽、孜然粉、白糖搅拌均匀，加五道黑大火烧开，转中小火烧15分钟左右

5、把撒上红辣椒，加小花卷进去，焖几分钟出锅，盘子一圈摆上小花卷即可

十二、《过油肉》新疆过油肉是一道名菜，风靡几十年了。这里面的肉其实是羊肉或者牛肉。来过新疆的，也许好多人都吃过“过油肉”。这也是一道招待亲朋好友的招牌菜，也是一道逢年过节必吃的家常菜。一般的大小清真餐厅都有这道菜，做法大同小异。

主料：羊腿肉、水发木耳、青红辣椒、白菜帮

辅料：菜籽油、盐、生抽、胡椒粉、味精、姜、大蒜、大葱、蛋清、水淀粉、干淀粉

做法：1、青红辣椒洗净切块，白菜帮洗净切块，大蒜、姜、大葱洗净切末

2、羊肉切薄片，用胡椒粉、生抽拌均匀，加淀粉、蛋清拌均匀加盖静置20分钟

3、热锅凉油，油热7成下羊肉，用筷子快速划散开，变色捞起；再次把油烧热，加青红辣椒块和白菜帮、木耳，翻拌均匀捞起

4、倒出热油，锅底留底油，油烧热，加大蒜末、姜末、大葱末翻炒出香味，加木耳、白菜帮、青红辣椒、羊肉翻炒均匀

5、加盐、味精翻炒均匀，加水淀粉勾薄欠翻炒均匀即可

这十二道菜，基本是新疆每家都有喜欢的年菜，尤其是牛羊肉是主菜，五道黑是新疆人过年一般都爱吃的鱼。做法都不太复杂，这可是可可几年的心血，这些菜基本都在年夜饭做过哟！过年挑选几道适合家人的菜，宴客做年菜都有面子。排名不分先后哟！

小伙伴们，你们喜欢哪一到年菜？欢迎留言给我，我们一起交流分享吧！