仿佛先给你一个甜蜜的初吻，尝了全部之后，竟又是满含醋意，这么风情万种的味道，恐怕真的只会生在南国！
在这个自古就是沉醉烟花、耽于美食的苏浙之地，我这个从前只知红烧排骨是最好吃的可怜的北方孩子，可叹以前白活了吃肉的人生！
糖醋排骨，传统菜谱上将其列为熘菜，熘菜基本过程是原料码味上浆，滑油或油炸至近熟，配碗料，起锅，下碗汁搅匀，下主料翻匀出锅即成，或碗汁和主料的顺序换过来，糖醋排骨做法亦是如此。
很多人不喜欢、不愿意油炸，之前问大家怎么做，不少人说直接跟调料“煮”“炖”也很好吃，这一点，我很相信。不论任何做法，其实都是好吃最重要。
糖醋排骨做法
主料：猪排骨的小排，有的叫子排，肉多而细嫩。
调料：醋，米醋、香醋，我喜欢用镇江香醋，有股米酒香味；绵白糖，其实几种白糖都是一样的，只是因为外形颗粒大小不同，才给我们味觉造成了迷惑，不过绵白糖好像更适合做菜，这个我说不清；料酒、生抽、香葱、盐。
步骤：排骨焯水，晾冷，下料酒、盐、生抽腌上，（图略）
准备碗汁，看排骨多少和口味，准备3小匙白糖。
碗中倒进香醋，和匀，将糖化开。
备一碗面粉糊，不用太稠，更不能稀，用手抓起往下流，见有一点黏性即可。（图略）
排骨的腌汁倒掉（防止后面面糊变稀），将面糊倒入排骨，抓匀，每块骨头都沾上面糊。
锅中多倒油，烧至约7成热，逐块投入排骨，先不要动，防止脱浆，待过10几秒，以勺打散。
转中火慢炸。
开始的油会显得比较混，泡也很密很大，排骨显得很沉，浮不上来，用勺打着也不轻快。
直到油显清亮，泡小而少，排骨轻快，肉色变深，两端骨头露出时，就差不多好了。
转大火把油烧热，再下排骨，翻两下迅速捞出控油。
将油倒出，留少许，打去碎骨渣滓，下香葱出香味，捞出葱不用，大火，下排骨，沿锅沿儿倒入碗汁，翻匀。
中火盖闷约1分钟，开盖大火收汁。
再淋入几下香醋，翻匀即好。
注意的地方：
1.要腌入味，菜以糖醋味为主，咸味不能太重；
2.醋分两次用，碗汁为了入味，最后淋醋增香；镇江香醋颜色重，用时要注意。
3.说过了，用绵白糖，建议不用红糖，这个应该是不适合的。
4.炸排骨要注意用火和时间。
5.面糊也很重要，能把排骨裹住即可，对外酥里嫩很有作用。
6.最后下锅的过程很快，火要注意，该小的时候不能太大，否则汁很快就干了，包不上，还会变味，汁又不能太多，最后装盘如果汤汤水水，至少我看着会觉得扫兴。
7.其实作为熘菜，应该是翻两下抱上汁就出锅，但我宁愿多焖1分钟，让肉里醋意更浓，肉外糖衣更紧更脆，但又不能太久，否则肉炸酥的效果又没了！
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絮絮叨叨一大堆，听着好像麻烦，其实熟了的话这些步骤也不难，做菜也是手勤眼快的活儿。
反正都说洒白芝麻更香
夹起的瞬间，糖汁能拉出丝来
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