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荠菜也叫荠荠菜、地菜， 是生长在田角地头的一种野菜，虽说是野菜，却鲜香可口、营养丰富。民谚曰：“三月三，荠菜赛灵丹”， 春食荠菜是我国民间由来已久的传统习俗，辛弃疾有“城中桃李愁春风，春在溪头荠菜花”的诗句，清朝叶调元的《汉口竹枝词》里写道：“三三令节重厨房，口味新调又一桩，地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香”，词中的地米菜就是荠菜。
用荠菜同猪肉或鸡蛋一起包饺子，味道鲜美。刘总阿乱坐在办公室一边看着美食论坛上黄河水发的荠菜饺子的帖子，一边流着口水……旁边的袁秘书看见后说道：刘总，打住吧，看把你馋的，今天中午你请大家吃荠菜饺子不就得了。“好、好、好，快去安排！”
老刘下班后晃晃悠悠的来到饺子店门前，看见一个人在仰面看天，就不由自主的也向天上看去，看了半天什么也没看到，再扭头瞅见那人还在仰面看，就又看……袁秘书等人左等右等还没看到阿乱来，走出饺子店，看见老刘二人在看天，就问：“你们看什么呢，看的这么专注？”旁边那人道：“什么也没看，我流鼻血了。”老刘一听“啊……”一下子把脖子扭了。手捂着脖子来到餐厅，袁秘书说：“我们把饺子和菜点了一些，刘总再加两个菜吧”。阿乱不耐烦的对服务员说：“炒鸡蛋、炒藕，快点上吧。”说话间小菜、饺子纷纷上桌，基本上快吃完了，唯独老刘点的两个菜还没上来，就催服务员：“我们那两个菜快点，吃完还有事呢。”一会功夫，服务员端着一个黑炭似的圆饼上桌，阿乱一看：“这是什么？”“就是你点的炒鸡蛋炒熰啊。”这个“熰”字读“ou”，本意是烧火时柴草等没有充分燃烧而产生大量的烟，如熰了一屋子烟、熰蚊子等，在河南熰字还有一层意思，那就是把饭菜烧糊了，比如米饭全部熰在锅底了。阿乱点的炒鸡蛋、炒藕本来是两道菜，服务员听成了“炒鸡蛋炒熰”，于是提示厨师把鸡蛋炒成了黑炭似的……阿乱当然明白是怎么回事啊，“我点的是炒鸡蛋、炒藕，两个菜！不是让你们把鸡蛋炒熰！！哎哟，卧槽，脖子疼……”
【材料】
面粉、肉末、荠菜、鸡蛋、葱、姜、盐、料酒、鸡精、香油
【做法】
1、肉末加鸡蛋、葱、姜及调料顺着一个方向搅打上劲
2、荠菜洗净切碎先用香油拌一下，再和肉馅拌在一起
3、面粉加水和成面团，醒30分钟
4、面团搓成长条、下挤、擀皮，放上馅包成荠菜饺子
5、放沸水中煮三沸（煮饺子时候要沸水下锅，煮沸后加点冷水再烧沸，如此三沸就煮熟了，加冷水的好处是这样煮的饺子皮清爽不粘）
6、好了，沾香醋、红油食用风味更佳
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