浓汤排骨

张小默餐桌发表于2015-04-17

“排骨最好选用含骨髓的新鲜猪大腿骨，汤汁会更加浓香，就是广告里常说的大骨汤，咱们可是纯正的哦。时间造就美味～”

主料

调料

厨具

锅里加入可没过排骨的水量，烧开，倒入洗净的排骨搅拌，煮出血沫，约3分钟吧（若是肋排，时间可缩短）。捞出排骨放温水中洗净，锅倒掉血水刷干净，重新倒入三倍排骨的水量，放入洗净的排骨。
大葱切段，姜大块时拍散，八角一个，香叶一片放入锅中，倒入少量料酒（我比较喜欢原汁原味，所以大料放的少）大火烧开转中火慢炖。开始漫长的等待过程……大腿骨要炖三个小时以上，炖到骨头上包的薄脆骨裂开，肋排炖的时间可稍短，中间如果怕汤溢出，就把锅盖留缝盖着。
炖排骨期间依个人喜好准备好添加的食材，图为上次家里来客人时我备的，因为人多要大量哈哈，亲们可以有选择地参考一下。这次我只放了笋、玉米和胡萝卜，足够吃啦
在排骨炖好前，按食材熟的难易程度推算加入时间，我一般是出锅一小时前加入玉米和笋，胡萝卜易熟最后半小时放就好，举一反三。最后放入适量盐调味，不用加鸡精，味道已经很鲜美！
完成，慢用！

小窍门：

1、尽量一次加够足够的水，如果中间熬的汤过少了，可以补充加入热水；2、选用带骨髓的新鲜猪大腿骨，用充足的时间慢炖，才能炖出鲜浓的大骨汤，这点是高压锅比不上的。3、添加辅助食材掌握易熟程度，分时分批加入。

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