【家常烧素鸡】
用料
主料 素鸡400克辅料木耳(水发)50克柿子椒半个红椒半个调料花生油适量食盐5克酱油1汤匙醋半汤匙蒜3瓣料酒1汤匙蚝油半汤匙水淀粉1汤匙豆瓣酱1汤匙白糖半汤匙水适量
做法
1.素鸡洗净切片，锅中留能盖住锅底的油，先下入少量的素鸡，小火将一面煎到微微金黄起小泡
2.煎的过程不时可用筷子给素鸡翻面，检查是否煎好，以及是否需要根据火力调换位置，直到所有的素鸡片煎到相似的金黄微起泡的效果
3.备一碗冷水，将煎好的素鸡全部捞出，浸入冷水中浸泡备用(重要的就是这步啦)
4.锅中留底油，下入豆瓣酱和大蒜炒香，加入由料酒、酱油、白糖、醋和蚝油组成的碗汁
5.将碗汁煮沸后下入泡过水的煎素鸡
6.略微翻炒后加入木耳，继续翻炒将木耳和素鸡混合，加入小半碗水
7.大火煮沸后转小火焖几分钟，焖至汁水略减少，如果咸度不够可补少许盐
8.加入水淀粉勾芡，撒入红椒、柿子椒
9.大火翻炒收浓芡汁，青红椒断生即可起锅
烹饪技巧
1、素鸡先双面煎透，再立即在冷水中浸泡，如此处理之后再当做家常烧菜的原料烹制出喜爱的口味，就非常好吃了；
2、醋量很少很少，最后吃不出酸味，糖也可以有点，不爱吃甜的就少放点，但是可以提鲜，爱吃甜的这道菜吃出点回甜也是没错的；
3、总体来说除了前期处理素鸡，后面都是一种家常的做法，没有固定的要求，可以自由发挥。如果咸度不够可补少许盐。
【小炒腊牛肉】
用料
主料腊牛肉150克辅料尖椒5个小米椒适量大蒜3瓣生姜1小块香菜1小把料酒15毫升白糖1/2小勺鸡精少许盐适量食用油适量
做法
1.准备好原料，青尖椒、小米椒、香菜择洗干净，大蒜去皮
2.腊牛肉放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转中小火，煮约15分钟
3.将青尖椒、小米椒分别切成圈，生姜切丝、大蒜切粒、香菜切成段；煮好的牛肉捞出，逆着肉的纹路将其切成薄片
4.锅内放油（稍多一些），下入腊牛肉，快速爆炒至牛肉片的边缘微微有些焦黄的样子后舀出待用
5.锅内余油，下入小米椒与生姜、大蒜，炒出香味
6.下入青尖椒，炒匀
7.放入少许的盐炒匀
8.放入之前炒好的腊牛肉片，加入料酒、白糖、鸡精，炒匀
9.最后放入香菜，快速炒匀即可出锅
烹饪技巧
1、腊牛肉一般比较咸，所以先煮过之后再炒，可减轻咸味；如果不怕咸，可不用煮，或是用热水泡一泡就可以了；
2、腊牛肉片要尽量切薄一些，步骤4要将腊牛肉片炒至边缘开始有些微焦黄的样子，这样吃起来才香。
【炒合菜】
用料
主料 黄豆芽1把 菠菜100克 韭菜50克 粉丝1把 猪肉100克辅料红椒半个鸡蛋2个调料食盐少许葱1段姜2片蚝油1/2汤匙黄豆酱油1/2汤匙黄酒1/3汤匙植物油2汤匙
做法
1.把韭菜，菠菜切段，红椒切丝，豆芽洗净备用
2.粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉
3.稍微切点肉肥瘦的肉丝，提味儿，用黄酒和少许盐腌一下
4.鸡蛋打散烙蛋皮，然后切丝备用
5.锅烧热，放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟
6.接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来
7.锅里再倒适量油，烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散
8.倒酱油，稍微多一些，主要靠酱油的咸味儿，爆出香气
9.将刚才炒过的豆芽，菠菜先下去，然后把粉丝，蛋皮丝和韭菜一起下去，放少许盐或者蚝油全程大火爆炒
10.炒到韭菜有些发软就可以出锅了
【鲍鱼炖小土豆】
用料
主料小土豆30个鲍鱼8个辅料生姜1小块大葱2段盐适量酱油适量食用油适量
做法
1.土豆去皮，洗净，沥干水分
2.起油锅，爆香葱姜，下入小土豆干煎至表皮变色
3.烹入红烧酱油，继续煸炒至土豆上色
4.添加适量热水，大火煮开，转中火慢炖
5.用刷子把鲍鱼的外壳以及肉的边缘刷干净
6.把鲍鱼沥干水分备用
7.炖至土豆用筷子能够插透，添加鲍鱼，用盐调味
8.继续炖制6分钟，至汤汁收浓，翻炒均匀，撒上葱花出锅
【干煸杏鲍菇】
用料
主料杏鲍菇400克辅料大蒜6瓣红辣椒6个花椒适量香菜2根白芝麻适量蚝油5克盐2克花生油适量
做法
1.红辣椒洗净擦干水分剪成两半，辣椒籽不要；大蒜切碎，香菜洗净控水切小段
2.杏鲍菇用温水冲洗干净，用手撕成条
3.开一锅水，水开后下杏鲍菇快速的焯水后捞出，稍稍攥一下水分备用
4.平底锅放适量的花生油，油热后下杏鲍菇煸炒至颜色微微金黄色盛出
5.另起油锅，下花椒粒炒出香味，然后将花椒粒拣出不要，下蒜末、辣椒丝煸炒出香味
6.下杏鲍菇丝，转小火翻炒均匀
7.调入蚝油、盐调味，翻炒均匀后关火
8.撒上香菜、熟的白芝麻拌匀即可食用
【莴笋焖鸡翅】
用料
主料鸡翅中500克莴苣2/3根辅料五香粉1小勺生抽2大勺料酒1大勺朝天椒5根大葱一小段大蒜3瓣生姜1小块盐适量鸡精适量食用油适量水适量
做法
1.鸡翅洗净辗成小块后，再用清水清洗2遍，放入容器中，加入所有腌料拌匀，腌渍约1小时
2.莴笋去皮洗净，切成滚刀块备用
3.炒锅烧热倒油（比平时炒菜稍微多一些），油温约4成热时放入葱姜蒜末和干辣椒圈爆香
4.倒入腌好的鸡翅和腌鸡翅的腌料，炒至鸡翅变色，表面水分收干
5.倒入开水，水量跟鸡翅在一个水平面即可，盖上锅盖，大火煮滚改成小火炖煮约15-18分钟
6.然后放入莴笋焖5-6分钟
7.加入盐炒匀后大火收汁
8.起锅前根据个人口味加点鸡精调味即可
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