古话有句谚语叫“未食五月粽，被褥不甘松”意思是没有过端午节之前，棉被比较随意拆卸，形容还没进入正式的夏天，而现在端午节过之后，代表夏天的正式到来，闷热的天气总是让人提不起食欲，那么这时候就需要吃些清爽开胃的凉拌菜，调节口味，下面推荐几款凉拌菜：
泡椒鸡爪
【主料】鸡爪1000g
【辅料】小米椒100g 白醋一袋 味精2小勺 大蒜两个白糖2勺 盐3勺 纯净水一碗
【泡椒鸡爪做法】
1. 先帮鸡爪剪掉指甲，将一个鸡爪剁成三块。
2. 先在开水里氽过去腥气，将鸡爪冷水下锅，鸡爪大火煮约6-8分钟后关火，煮开后捞出。
3. 捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质，这样泡出来的凤爪才会爽口好吃。
4. 冰块浸泡鸡爪，使鸡爪吃起来口感更脆口。
5. 将泡椒倒入碗中放入大蒜、野山椒、白糖、味精、少许盐、倒入米醋和少许纯净水调匀，调料汁差不多要漫过鸡爪比较好，如果想吃的辣些,可以把野山椒剁碎了腌制。
6. 盖上保鲜盒的盖子，准备放入冰箱冷藏。
7. 放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦，自家口味觉得泡了2天的最够味，隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。
8. 如果中途不拿出来吃的话，味道更鲜。泡久的话就不用搅动了。
醋溜土豆丝
【主料】 土豆两个
【辅料】辣椒4个 蒜米1个 米醋5勺 亦舒堂火麻油6勺 盐2勺
【醋溜土豆丝做法】
1. 土豆食材准备，削皮。
2. 土豆成刨丝
3. 用水泡过过三次，换三次水，每次泡都要泡够10分钟
4. 辣椒和蒜米都切成碎片
5. 倒入亦舒堂火麻油6勺
6. 倒入蒜米和辣椒，大概热30秒
7. 倒入土豆，大火炒8分钟左右，土豆有点变色，即可倒入5勺米醋和两勺盐。
凉拌木耳
【主料】黑木耳 100g
【调料】香菜 (适量) 红辣椒 (3个) 葱 (适量) 姜 (2片) 蒜 (1个) 生抽 (15ml) 盐 (适量) 香醋 (适量) 糖 (适量) 白芝麻 (适量) 鸡粉 (适量)
【凉拌木耳的做法】
1.香葱、香菜洗净切寸断；鲜辣椒切圈；姜蒜切碎末待用。
2.黑木耳用冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵；入沸水汆烫1分钟捞出。
3.放入冰水中浸泡5分钟，使其口感脆爽。
4.黑木耳攥干水分放入碗里，将生抽、盐、香醋、鸡粉、糖调匀成味汁倒入，撒上香菜、香葱段、红椒圈、白芝麻拌匀即可。
陈醋花生
【主料】花生米 (300g)
【调料】红彩椒 (适量)黄彩椒 (适量) 葱 (适量) 油 (适量) 生抽 (1汤匙) 老陈醋 (2汤匙（30ml) 糖 (1茶匙（5g）) 盐 (1茶匙)
【陈醋花生做法】
1.准备材料，花生米洗净后晾干。
2.用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热。
3.待表皮稍变色，有香味出来就可以取出了，也可以通过声音判断，如果有叭叭响的声音就可以了，因为花生米盛出后颜色还会加深。
4.将炒好的花生米取出，刚炸好的花生米是不脆的，晾凉后就会变得很脆。
5.将生抽、陈醋、糖、少许盐调成调味汁。
6.在晾凉的花生米中加红黄彩椒丁，以及调好的味汁，搅拌均匀就可以吃了。
蓝莓山药
【主料】山药 (1根) 蓝莓果酱 (100克)
【调料】淡奶 (100ml) 清水 (100ml) 冰糖 (适量) 盐 (3克)
【蓝莓山药做法】
1.将山药洗净，去皮后切成块状放入盘中，蒸锅中倒入水，用大火蒸20分钟，直到山药变软。
2.山药蒸至没有硬芯，能用筷子戳透即可端出锅，再放入碗中用勺子压成更细腻的泥状，加入淡奶、盐。
3.充分搅拌均匀，锅中倒入清水，加入蓝莓果酱和冰糖。
4.用大火煮开后，转成小火继续熬制，直到蓝莓酱和清水，变得粘稠，倒出冷却。
5.将裱花嘴放入裱花袋中，再将山药泥装进裱花袋中。
6.最后挤入容器中，淋上蓝莓酱即可，蓝莓山药泥这道凉菜就做好了。
拍黄瓜
【主料】黄瓜 (2根)
【调料】大蒜 (4瓣) 盐 (2克) 鸡精 (2克) 醋 (少许) 香油 (适量)
【拍黄瓜做法】
1.黄瓜洗净放在菜板上，用切菜刀平拍，使黄瓜开裂。
2.切成小块，大蒜剁碎。
3.把拍好的黄瓜和大蒜放入盘中，加入盐 香油 鸡精 和少量的醋搅拌均匀即可。
家庭版凉粉凉皮
【主料】淀粉 (250克) 水 (1100克) 黄瓜 (1个)
【调料】盐 (4克) 生抽 (2勺) 白醋 (1勺) 糖 (2克) 香油 (0.5勺) 蚝油 (1勺) 蒜碎 (4勺) 辣椒油 (1勺) 鸡精 (1克)
【凉皮的做法】
1.淀粉和水的比例是~1:2
2.把淀粉和水混合，搅拌均匀！
3.煮锅坐水，大约是三碗水左右，烧至快开的状态！
4.然后倒入淀粉水边倒入边搅拌，搅拌至糊糊状马上关火！
5.然后倒入保鲜盒里，晾凉后放入冰箱冷藏！
6.凉粉取出后倒扣案板上，之后切成条！
7.黄瓜洗净擦丝，然后铺到凉粉上面！
8.蒜碎，生抽，白醋，盐，糖，蚝油，鸡精，香油调匀淋到凉粉上，最后把辣椒油浇到上面就可以了。
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