至简美味：老北京三合油面

2015-06-24 21:03 

简单到极致也是美味，这个季节最有代表性的就是老北京人家最常吃的三合油面条了。何为三合油？有高低贵贱没？这个吃法极有意思，三合油顾名思义三种食材混合即为拌面的主要味道来源。哪三样？花椒、酱油、食用油----这么简单，对！就这么简单。而且不分高低贵贱，犹如老北京豆汁儿一样，不管是长衫短打，一起喝碗豆汁儿不寒酸。过油后的焦香花椒、大豆发酵形成鲜美物质的好酱油，食用油是媒介，拌合着面条的筋道和麦香，加上北京人吃东西好色，酱香口味、花椒祛湿又鲜美，拌合好的面条一点不油腻口感很利落，在暑天那真就是至简唯美的代表之一了。身边的食物常常被我忽略，其实真的吃上一箸花椒油面，那份开胃顺溜真是流传自有其道理更别提制作超简单，对做饭人的体贴那又当别论了。每次总会一次做出一罐子三合油，随时煮点面就可以应付一顿。注意搭配蔬菜那也是一样的均衡。而南方对应的是葱油面，也是很多人挂在舌尖的美味，也因为喜欢，会常常同时炸出一罐子干贝葱油备着，混合着吃有南北大融合的感觉，虽不地道但可随意添加，这篇小文一头一尾最是这个意思的表达。地道老北京三合油面加些蒜蓉和米醋足矣。最后一张加了一些干贝葱油，更有复合味道随意的感觉。

简简单单美好就这样在一箸面中，体会着经典的简单也是幸福，今日食记若此。