菇娘儿果手作果酱

果酱，在生活中我们常吃到的，绝大部分是由自动化工业生产的快速生产的产品，里面放了许多色素、香料等，一些不应该放的添加剂，也使得大地献给人们的这些丰饶产物，似乎变得平淡无味。

首先我们做果酱的锅也是有严格要求的。建议使用不锈钢锅，忌用铝锅 、铁锅。果酱中含酸，不锈钢耐腐蚀。铝锅铁锅会和酸发生反应。

煮果酱时我通常用意大利尚尼奶锅来熬煮。18-10不锈钢锅是做果酱的极佳之选。要给家人制作无添加的果酱，我们在选择锅的时候一定也要严格优选，高温下没有金属物质析出与食物接触才更安全。这奶锅锅口直径16cm，锅身高8.5cm。

锅盖和锅身配合密闭，可视化的玻璃盖，便于观察食物的熟化度，弧线性的手柄，锅内的容量刻度，这一系列的人性化设计，每一个细节都精益求精。

原料：菇娘儿果300g 冰糖100g 水60ml

我们先不着急说如何制作，制作前我们说说果酱Q&A

1.做果酱最困难的是什么？做果酱最困难的地方是如何让果酱有适量的凝胶。如果凝胶过多果酱就会变成果冻状无法在面包上涂抹；如果凝胶不足，则成品太稀，无法用汤匙或果酱刀挑起。

2.加热的原则是什么？加热的时候火不能太猛，以免焦化或者果肉变硬，以小火加热并适时搅拌。

3.煮糖的目的是什么？糖有防腐的功能，煮糖的目的是让糖分渗入果肉中，使果肉中的水分渗出蒸发，煮果酱时的锅一定要导热均匀，才不易把食物烧焦。

4.水果中的果胶是怎么来的？水果中的原果胶物质隐藏在水果的细胞壁中，原果胶物质会随着水果的成熟而形成，水果从硬变软。没有成熟的水果其果胶物质尚未转变成果胶，不适宜来制作果酱；过熟的水果含有果胶酸无粘性也不适宜；成熟的水果含有充足的果胶，有粘性，最适宜来做果酱。

唠叨这么多，千万不要被吓坏，果酱的制作还是很容易的。下面就跟随我来制作今天的菇娘儿果手作果酱。

步骤：

1.菇娘儿果洗净备用，我是用意大利尚尼的蒸笼来当沥水篮来用超方便。

2.准备好原料

3.所以原料放入锅中

4.盖上锅盖，大火煮开

5.煮沸后用耐热的刮刀不时的搅拌，避免糊锅

6.水果中的果汁慢慢浓缩，酱汁渐渐浓稠，水果程透明状我们的果酱就熬好了。

PS: 我加入少量的水是怕水果在析出果汁前糊锅，水会随着加热被蒸发掉。当然你也可以提前一天将每个菇娘儿果戳满小洞提前用白糖腌制，或者将菇娘儿果用榨汁机打碎（这样处理的果酱成品也大打折扣）