提示:
1、水果的分量是指去皮,去籽,去核后所称得的重量。
2、柠檬汁是鲜柠檬榨汁,不可省,它的作用在于调整果酱的甜度,也可让果酱的色泽较为鲜艳。
3、工具要选用耐酸的,如不锈钢锅,珐琅锅;切水果的刀也要用不锈钢制的;搅拌用的勺子选用不锈钢或木制的;装果酱的瓶子最好选耐高温的玻璃瓶,并且预先要用开水煮过杀菌消毒。
4、煮果酱的过程一定要用小火,必须用木勺持续地,慢慢地搅拌。
5、煮好的果酱降温至70-80度左右就可以装瓶,装满后立即密封。
6、冷却至50度即可放入冰箱冷藏,1天后就可食用。原则上可保存2周至1个月左右,但开瓶后最好尽快吃完。
我的心得:
只要把握要点,几乎所有水果都可以用同样的方法制成果酱,葡萄果酱因为要去皮去籽,所以是最烦琐的:
1)水果和糖的比例大约在2:1左右,可按水果本身的甜度和自己的口味调整糖的用量。
2)柠檬的用量也要按照水果的含糖量在半个到1个之间调整。
3)水也可以全部或部分用鲜水果榨出的果汁来代替。
4)可以依据水果的特性切粒或打碎,或保留部分果肉以取得特殊口感或风味。
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