这道鱼香茄子是我常做常吃的，家人一致说好，做好了比肉好吃

主料：

圆茄子1个

辅料：

油适量，郫县豆瓣酱30g，葱1根，蒜瓣6个，姜末适量，生抽10ml，香醋10ml，白糖10g，鸡精适量，香油少许，青椒1个，水淀粉适量

配方：

1.准备好所有的有的食材。

2.茄子去皮切条，加盐腌制。

3.豆瓣酱剁细碎，葱姜蒜切碎，青椒切块。

4.取一个小碗加入生抽，香醋，糖，鸡精，和一般的葱姜蒜，拌均匀。

5.茄子腌制15-20分钟左右后，挤去水分。

6.炒锅倒油烧热，放入茄子条翻炒。

7.用中小火翻炒至茄子变软。

8.然后茄子拨在一边，放入郫县豆瓣酱炒香。

9.再加入一般的葱姜蒜炒香。

10.和茄子一起混合翻炒2-3分钟。

11.然后加入调料汁继续翻炒。

12.再加入青椒块翻炒片刻。

13.淋入水淀粉翻炒均匀，在淋入少许香油翻炒后关火。

温馨小提醒

用盐腌制茄子，即可让其入味，也能减少茄子吸油。

茄子翻炒是不要用大火，中小火慢慢翻炒至茄子变软，然后再放入人调味料，这样茄子口感才好。

炒至豆瓣酱的时候也要用中小火，不要打火，以免豆瓣酱粘锅炒糊了。加入豆瓣酱翻炒茄子的时候也可以加少许水多翻炒片刻，保证茄子软嫩的口感。

调料汁中盐可以不再放了，茄子已经腌制过，豆瓣酱已经很咸了。