夏天来了，上两道压箱底的卤味小菜，简单几步一学就会

山东人是“口味重”的一群人，我也在其中。口味重其实这与地域和气候等等因素有关，并非我等骨子里口重。卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤菜用的食材荤素均可用来卤制，卤料也是五花八门，门派纷杂，但卤制出来的菜味道要做到“厚重绵长”才为好。

卤鸡胗

鸡胗750g、精盐3茶匙、生姜15g、八角两个、桂皮两小块g、老抽10g

---- 材料使用数量仅供参考。

1、生鸡胗择掉油脂，清洗干净。

2、洗净的鸡胗洒上2茶匙精盐，用手揉搓去油脂。用盐揉搓过的鸡胗用清水淘洗干净。

3、把鸡胗倒入煮锅，倒入清水、放入八角、生姜，桂皮。

4、倒入老抽。

5、调入适量的1茶匙精盐。

6、煮锅上灶开大火煮开，大火煮开后，改小火煮20分钟，关火后鸡胗浸泡在卤汁里1小时使之入味。卤好的鸡胗切薄片调一简单配菜，即可成为一盘下酒的小菜肴。

卤鸡蛋

鸡蛋10枚、精盐8g、八角两个、香叶10片、桂皮2块、白糖15g、生姜15g、白酒20g、老抽20g

---- 材料使用数量仅供参考。

1、鸡蛋洗净后放入煮锅，添入没过鸡蛋的清水。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。

2、倒入老抽。

3、倒入白糖。

4、煮锅上炉，小火煮至鸡蛋熟。

5、把煮好的鸡蛋的壳轻轻敲破。

6、调入白酒，鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。

小贴士:

我家的方子就是；①香料种类要少②放一点白糖在汤汁里③卤汁里加一点白酒，要高度的。