特色名吃：牙签肉专利配方及制作工艺

馆友“wyk1014”：
         您好！您的馆藏文章“特色名吃：牙签肉专利配方及制作工艺”深受广大馆友的喜爱，于2016年8月25日进入“阅览室”频道的“生活”下“美食”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！

牙签肉原始配方(特级)

1、鲜肉5000克

2、食用碘盐150克

3、膨松剂20克

4、味精20克

5、肉用香精25克

6、五香粉50克

7、咖喱粉50克

8、十三香40克

9、白糖100克

10、食用胭脂红0.5克

11、防腐剂10克（苯甲酸钠或山梨酸钾）

12、胡椒粉50克

13、熟芝麻1000克

14、玉米淀粉500克

15、水2000克

（另注：甜味的加甜蜜素5-10克 麻辣的加麻辣粉30-50克 可根据不同地区不同口味自行添加）

制作方法

一、将2、3加800克水（冬天用温水）溶解后加入1中搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制24小时（冬天不用）

二、将4、5、6、7、8、9、10、11、12放入容器加温水2000克充分搅拌后倒入腌制后的肉料中充分搅拌。

三、最后将13、14放入再充分搅拌。（注意不要调得太稀）

四、取适量配制好的原料放在一块光滑的木板或塑料板上，左手托板右手拿一根牙签滚上肉馅，放入油温80度的油锅中炸至半熟捞出，所有原料炸完后再复炸至熟后既为成品。

（炸制过程注意火候，火大容易炸糊发苦，火小炸不透不酥。）

提示：现炸现卖的不用加防腐剂，牙签用一头尖的那种。