看到大师傅炒出一盘喷香的牛肉炒面,你是不是觉得很厉害?
其实,按我教您的办法做,味道肯定不输外面的牛肉炒面!
一、备料:首先,我没有自己擀面,买的市场上的一家手擀面,因为以前吃过,口感很劲道!您要是忙的话,也可以选择买现成的,超市也有不少袋装的手擀面可供选择。
配菜有:1、牛肉丝(用适量淀粉和料酒上浆,加一点食用油锁住水分)。2、青椒丝。3、红椒丝。4、洋葱丝。5、韭苔(这段时间很新鲜)配料有:1、耗油。(这个我认为很重要,因为耗油本身有鲜香味和一点点甜)2、生抽或酱油。(我用的自制的“奇香酱油”)3、老抽。(上色用)4、油、盐、鸡精适量
这个就是我自制的“奇香酱油”,是用6种香料泡制而成的,看到瓶子里的香料了吗?(*^__^*) 这个酱油的做法和配方在我们头条号往期文章里有,感兴趣的朋友可以订阅我们之后,找到文章学做哦,很简单实用的。二、兑调味汁:在生抽或酱油中,加入1/4老抽,可以让炒出来的面色泽更红亮。再加入一大勺耗油,搅拌均匀待用。
三、煮面:水中加一点盐,可以防止面条粘连。这种手擀面,煮的时候可以像煮饺子一样点几次水,让面条更劲道。点3次水之后,面条熟了把它们捞起来,浸入冷水,这样它就一直不会粘在一起。四、热油炒菜:先大火爆炒牛肉丝,加第一次调味汁,使牛肉丝入味,一变色马上投入其它配菜翻炒。配菜入锅后加第二次调味汁。六、起锅开吃!
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