夏天气温越升越高，经常听到有人为吃饭发愁，一方面不想在厨房里挥汗如雨，另一方面又要考虑身体所需。
尤其是看到油腻的食物，似乎也提不起多大的兴趣，想要在夏天里吃出清爽醒胃的感觉，凉拌菜当然是首选。
一、凉拌豆腐丝
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主料：豆腐、
辅料：芝麻油、自制凉拌酱、辣椒、蒜末、葱花、花椒粉、陈醋。
1、 把豆腐切成丝，泡在清水里。
2、 豆腐丝焯水，沥干备用。
3、 沥干水分的豆腐丝倒入盆里，放入辣椒、蒜末、花椒粉、陈醋、凉拌酱、芝麻油，凉拌入味后盛出装盘。
这道凉拌豆腐丝的特点是，既有豆腐爽滑的口感，又有辣椒酱的醇厚香味，是夏天难得的一道开胃小菜。
温馨小贴士：
1、 这是一道非常考验刀工的凉拌菜，豆腐软，易碎，切完后立即放入清水里。
2、 豆腐可以选择偏硬一点的水豆腐。
3、 凉拌时力度不要太大，否则会拌碎掉。
二、凉拌黄瓜
imgLoading主料：黄瓜
辅料：芝麻油、自制凉拌酱、朝天椒、蒜末、陈醋、花椒粉
1、 黄瓜轻拍一下后，切成块状
2、 黄瓜和备好的朝天椒、蒜末、花椒粉、陈醋、凉拌酱、芝麻油一起搅拌，凉拌入味后盛出装盘。
黄瓜具有除热，利水利尿，清热解毒的功效，主治咽喉肿痛，火眼，火烫伤，还有减肥功效。黄瓜生吃能最大程度的保留了黄瓜的营养价值，口感香脆爽口，简单易做。
温馨小贴士：
1、 拍黄瓜的时候不能太用力，否则会拍碎，水分多，不美观。
2、 凉拌好的黄瓜静置20~30入味，冰箱冷藏，风味更独特。
三、凉拌黄花菜
imgLoading主料：黄花菜
辅料：芝麻油、自制凉拌酱、朝天椒、蒜末、陈醋、花椒粉
1、 黄花菜清水清洗后放入滚水中焯水，沥干备用。
2、将煮好的木耳同备好的凉拌酱、朝天椒、花椒粉等辅料一起拌匀，入味后装盘。
黄花含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、核黄素及磷、铁等矿物元素，是席上珍品， 具有清炎、清热、止血、利尿、通乳、健胃等辅助疗效。凉拌黄花风味独特，口感脆爽，是一道绝佳的开胃小菜。
温馨小贴士：
1、 新鲜的黄花市场上很少见，可以用干的黄花代替。
2、 黄花焯水前一定要清洗一下，花蕊中有黑色的花粉，不清洗的话，焯水后的黄花颜色不好看。
四、凉拌三丝
imgLoading主料：黄豆芽、胡萝卜、黄瓜
辅料：芝麻油、自制凉拌酱、朝天椒、蒜末、陈醋、花椒粉
1、 胡萝卜、黄瓜切丝备用
2、 黄豆芽、胡萝卜丝、焯水，沥干。
1、 将沥干水分的主料倒入盆里，放入切好的朝天椒、蒜末、花椒粉、陈醋、凉拌酱、芝麻油，凉拌入味后盛出装盘。
这道凉拌三丝的特点是，清脆爽口不腻，是一道不错的下酒菜和家庭常备开胃小菜，红绿白三色，外观颜值高，看起来就很有食欲。
五、凉拌木耳
imgLoading主料：木耳
辅料：芝麻油、自制凉拌酱、朝天椒、蒜末、陈醋、花椒粉
1、 木耳需要提前泡水发涨，泡好的木耳入水煮熟，5~10分钟即可。
2、将煮好的木耳沥干水分，和备好的凉拌酱、朝天椒、花椒粉等辅料拌匀，入味后装盘。
木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素，有“素中之荤”的美誉，这道凉拌木耳的特点是，香脆可口，久食不厌。
温馨小贴士：
1、多放一些白醋，酸辣更爽口哦。
六、凉拌皮蛋
imgLoading主料：皮蛋
辅料：芝麻油、自制凉拌酱、朝天椒、蒜末、陈醋、花椒粉
1、 皮蛋先入水蒸煮10~15分钟，剥壳备用。
2、 将皮蛋对切，共切成8块
3、 切好的皮蛋摆盘，摆成一朵花型，中间空出。
4、将备好的凉拌酱、朝天椒、花椒粉等辅料搅拌，倒入中间空处。
这道凉拌皮蛋的特点是，风味独特，能够促进食欲。
温馨小贴士：
1、 皮蛋一定要煮熟了再切，不然切不出来花瓣的形状。
2、 皮蛋蘸酱食用，特别鲜美可口。
七、凉拌金针菇
imgLoading主料：金针菇、黄瓜丝
辅料：芝麻油、自制凉拌酱、朝天椒、蒜末、陈醋、花椒粉
1、 金针菇清洗后焯水，备用。
2、 将沥干水分的金针菇、黄瓜丝与备好的凉拌酱、朝天椒等辅料拌匀，入味后装盘。
金针菇营养丰富，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡。
温馨小贴士：
1、 黄瓜不需要焯水，不然就没有清脆的口感了。
八、 凉拌腐竹
imgLoading主料：腐竹、芹菜、长红椒、胡萝卜
辅料：芝麻油、自制凉拌酱、辣椒、蒜末、葱花、花椒粉、陈醋
1、 腐竹泡水变软后切段、芹菜、红椒切段，胡萝卜切片备用。
2、 腐竹、芹菜、红椒、胡萝卜，腐竹和芹菜、红椒、胡萝卜分开焯水，沥干备用。
3、 沥干水分的腐竹、芹菜等主料倒入盆里，放入蒜末、花椒粉、陈醋、凉拌酱、芝麻油，凉拌入味后盛出装盘。
腐竹含丰富的黄豆蛋白质以及膳食纤维、碳水化合物，这道凉拌腐竹既有豆制品的浓郁豆香味，又有凉拌菜的独特口感。
温馨小贴士：
1、 我们当地买到的腐竹和市场上常见的腐竹不同，市场上多为条状腐竹，偏硬，需要提前泡软，我们当地的腐竹是片状的，较薄，几分钟便能泡软。
九、凉拌秋葵
imgLoading主料：秋葵
辅料：芝麻油、自制凉拌酱、朝天椒、蒜末、陈醋、花椒粉
1、 秋葵先焯水煮熟，捞出切段备用。
2、 切好的秋葵和凉拌酱、朝天椒、花椒粉等辅料一起凉拌，入味后装盘。
秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维他命、钙、磷、铁等，以及含有锌和硒等微量元素，对增强人体免疫力有一定帮助。主要有利咽、下乳、调经等功效，秋葵的粘性物质，可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃。
最后再给大家讲一下好吃到爆的凉拌酱的制作方法，
imgLoading材料：食用油、农家自制辣椒酱、酱油、蚝油、鸡精、少量盐
1、热锅下冷油，锅内油温起来后，倒入辣椒酱，小火翻炒。
2、闻到辣椒酱的香味后关火倒入酱油、蚝油、鸡精、少量盐翻炒，翻炒均匀后再小火微爆一下既可出锅备用。
凉拌菜是否爽口好吃，关键取决于凉拌酱调的如何，我家做出来的凉拌菜之所以受大家的欢迎，秘诀就在这碗凉拌酱上哦~
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