特点:
汁味醇厚,肉质鲜嫩。
介绍:
江西菜,主要由南昌、鄱阳湖区和赣南三路菜肴构成。其共同的特色是味浓、油重、主料突出,注意保持原汁原味;在品味上侧重咸鲜、香、辣;在质地上讲究酥、烂、脆、嫩;在技法上以烧、烟蒸、炖、炒见长。蜀人、湘人嗜辣,赣人亦在伯仲之间。“西江”的名字有两个来源,一是源自于毛泽东的著名词作《西江月·井冈山》,井冈山在革命史上的意义深远,基本上可以代表江西;二是“西江”按照古代的读法从右至左则为“江西”。凝聚赣菜底蕴文化的民间瓦缸煨汤系列、赣味农家烧菜炒菜系列是西江美食舫的特色。赣菜讲究“因料施艺,物尽其用”,西江的食材大都采自江西,乡土味极浓的家乡菜体现出地道的江西味道。
主料:
石鸡900克。
辅料:
红薯500克。
调料:
高汤适量,蒜仔15克,姜粒15克,葱花5克,盐10克,味精15克,鸡精20克,酱油23克,鲍汁15克,色拉油30克,小米椒15克,料酒20克。
石鸡:
是庐山特产“三石”(石鸡,石耳,石鱼)之一,形体与青蛙相似,生长在山涧溪流石洞中,故称石鸡。庐山石鸡个大体肥,其肉质可与仔鸡媲美,富含蛋白质、维生素,脂肪少,易于消化吸收,是味美的滋补性山珍。
石磨容器:
材质为花岗岩、大理石,由江西当地的石磨改造而成,原本是农家用来手磨豆子用的加工器具,经过改造之后,用作盛器,保温效果良好,而且可以使石鸡肉内的胶质渗出,口感极佳。市场售价每个约为30元。
制作方法:
(1)石鸡治净,切成块状;红薯去皮,切块,入油中炸熟备用;
(2)石磨容器加热至200度,锅置火上倒油烧热,放入小米椒、蒜仔、姜粒煸香,再放石鸡煸干,加料酒去腥,加入高汤、酱油、鲍汁、盐、味精、鸡精,烧透收汁;
(3)把炸好的红薯块放入烧热的石磨中,再把烧好的石鸡盛入,撒葱花即可。
制作诀窍:
煸炒石鸡时一定要用旺火,才能保证石鸡肉质鲜嫩。
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