东北名菜 小鸡炖蘑菇 一步一步教你做出纯正的味道

小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成的。它也是黑龙江传统的四大炖菜之一。据说，小鸡炖蘑菇来源于东北的一句俗语“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。就是说新婚的女儿携丈夫回门时，娘家基本都是以小鸡炖蘑菇招待。因此，小鸡炖蘑菇也是东北人招待尊贵客人的一道佳肴。

原料：净土鸡1 只（重约750 克），野生干榛蘑100 克，干粉条100 克，葱白30 克，生姜30 克

调料：八角2 颗，桂皮1 小块，花椒数粒，料酒1 大勺，盐1/2 大勺，酱油1/2 大勺，色拉油1/4 杯

1. 将净土鸡剁成4 厘米见方的块，用清水洗净；葱白斩成段；生姜切块。

2. 野生干榛蘑用温水泡发，洗净后挤干水分。

3. 干粉条用凉水泡软，剪成10厘米长的段。

4. 坐锅点火，倒入色拉油烧热，放入鸡块煸炒至变色吐油，放入葱段、姜块、八角、桂皮和花椒煸炒出香味。

5. 烹料酒，倒入开水，开水要没过原料，调入酱油和盐，用旺火煮沸后转小火，盖上锅盖炖30 分钟。

6. 加入粉条和榛蘑，盖上锅盖炖15 分钟即成。