酸菜鱼是一道经典川菜 ，去餐馆吃饭 ，家庭聚会， 酸菜鱼都是必点菜品之一 ， 比较爱吃 ，于是学着自己做了 家庭版酸菜鱼 ，当然每个人的做法都不一样 ，这只是我个人的一些做法 ，是根据家人的口味 ，改良版的?
鱼肢解好 ，这一步可以让买鱼的帮忙杀好， 鱼肉跟鱼骨洗净 ， 开始片鱼 ，从尾部开始片， 找到鱼肉的纹路 ，方向是刀刃朝向尾部 ，片成鱼片 ，鱼骨切成小块
片好的鱼片放入碗中
放上一勺盐搓洗一遍后， 反复淘洗成晶莹透明的鱼片 ，一定要多洗几遍 ，鱼肉比较有口感， 而且清爽
鱼骨也是一样 ，用盐清洗一遍
这时 鱼片跟鱼骨都已经处理好， 清洗干净了
腌制鱼片， 放入盐 ，胡椒粉 ，料酒小半勺 ，干淀粉腌制 ，用手反复抓均匀 （?蛋清也是可以的 家里没鸡蛋了 就没加）
腌制好的样子 ，静置20分钟左右
酸菜反复清洗干净 ，买回来后最好用冷水泡一下 ，去掉一些咸味 ，辣椒切末， 生姜切丝， 葱蒜切末 干辣椒少许备用
锅中放油， 爆香葱姜蒜， 辣椒
放入鱼骨翻炒
稍微多煎一会 ，熬出来的鱼汤更好喝
放入酸菜，?盐 （各家吃盐多少不一样 按自己口味调）
大火再次煮开 ，鱼片一点点放入 ，用筷子轻轻拨散 ，不要用力翻炒， 晃动锅
盖上锅盖， 我感觉煮三分钟左右就好了 ，煮到鱼肉变色大致就可以了 ，时间长了 ，肉老了就不鲜美了
葱跟干辣椒摆在鱼片上
