我是湖南人,我们湘菜讲究无辣不成湘,无辣不欢。不过,虽然同是湖南,但是饮食上差异还是瞒大的。我想关于这些菜的做法,只能代表部分湖南人的喜好了。今天介绍的这几款都是比较有特色的做法,有几道菜也只有我们湖人才会这做的菜。
这几道菜,我们家聚餐或朋友来串门时我经常做,绝对是上桌就能镇住场面的菜哦。
不说了,赶紧上图了,口水都流下来了……
第1道:尖椒炒牛肉
这个食材一斤近四十块,你别嫌贵,家有老人孩子要常吃点!
食材:牛肉,青椒,红椒,大葱 ,花椒,生姜,大蒜,淀粉(一点点),生抽
制作步骤:
1、牛肉清洗干净,切薄片,装在一个盘子里,加入生姜,盐,少量的淀粉抓匀腌制10分钟。
2、青椒,红椒,清洗干净切丝,青椒我用的是尖椒,我们喜欢带点辣味。
3、热锅下油,开小火,将花椒装在过滤网里,放入锅中炸出花椒味后拿出,加入腌制好的牛肉翻炒至水份变干之后(市场买的牛肉水份大,炒的过程会有很多水份),再加入生姜,大蒜一起翻炒。
4、将炒好的牛肉铲到锅的一边,加入少量的油,加入青椒,红椒,盐一起翻炒几个来回后,和牛一起继续翻炒。
5、炒熟之后,加入少量的生抽翻炒均匀,再加入一些大葱出锅。
第2道,香辣干笋
这个菜,山上挖的没花钱,每次炒一盘都没吃过瘾,好想再来一盘!
食材:干笋(笋干),干红椒,青椒,大蒜,大葱,湖南剁椒,
制作步骤:
1、干笋泡发,清洗干净,锅里加水,加入干笋多煮一会,使其变软,捞出沥干水份,切小块待用。
2、青椒,干红椒清洗干净,切好待用。
3、热锅下油,先加入大蒜爆香,再加入青椒,干红椒一起炒一会。
4、再加入干笋,盐一起翻炒,炒熟之后再加入湖南剁椒酱一起翻炒均匀,最后撤入一点大葱出锅。
第3道:爆炒鸡胗
爆炒鸡胗一定要加这味调料才好吃,真正的下饭菜!
食材:鸡胗,青椒,红椒,生姜,大蒜,孜然粉,大葱
制作步骤:
1、鸡胗清洗干净,切薄片。
2、青椒,红椒,清洗干净切小块。
3、热锅,先不要下油,加入鸡胗翻炒至水份变干,再放油,生姜,大蒜,盐一起翻炒。炒熟之后出锅装盘。
4、另起锅下油,加入青椒,红椒,盐一起翻炒,快熟时加入鸡胗一起翻炒,最后撤上一些孜然粉,大葱出锅。
第4道: 炒鸭肉
这道菜不用放一滴油,却能让你吃了嘴停不下来!秋天一定要多吃!
食材:鸭肉、酸豆角、红椒、大葱、葱花、生姜、大蒜
制作步骤:
1、鸭肉清洗干净,切小块,
2、酸豆角切小段,红椒切好待用。
3、热锅不要放油,加入切好的鸭肉,将水份炒干,直到出油,鸭肉上色,加盐,生姜、大蒜一起翻炒。
4、鸭肉翻炒好之后,加入酸豆角、红椒一起翻炒一会,加入大葱,葱花出锅。
第5道:米粉肉
这米粉肉太好吃,两块肉就能吃一碗饭,连着能吃两碗饭,超解馋!
食材:米粉腊肉、湖南剁椒酱、葱花、水,
制作步骤:
1、米粉腊肉装在一个碗里,加入湖南剁椒酱,一点点水,煮饭时放在饭上面先蒸熟。
2、热锅下油,加入小葱头爆香,再加入粉蒸肉,葱花拌匀出锅。
第6道:盘龙鳝鱼
盘龙鳝鱼,怎么做好吃?我教你一招,香气扑鼻,下饭!
食材:鳝鱼、泡椒、辣椒沫、蒜苔、生姜
制作步骤:
1、鳝鱼洗净,锅烧热,先不要放油,直接倒入鳝鱼,立即盖上锅盖(防止鳝鱼溜出来)
2、待鳝鱼都停止活动后,再翻炒两三分钟左右。
3、加入油、盐继续翻炒两三分种,直到鳝鱼全部盘起来。加入辣椒沫翻炒均匀。再加入生姜。
4、加入蒜苔,和湖南特色泡椒翻炒两三分钟(一定要搭配这个泡椒才好吃)。一盘香气扑鼻,好吃的盘龙鳝鱼就炒好啦。
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