一、酒鬼花生——男人的最爱
食材:花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖。
做法:1、将花生泡涨,可以去掉花生红衣,用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻8小时。
2、冷锅下油,倒入冰冻过的花生米,开小火慢慢加热,当炸熟后捞出控油。
3、转中火使油温升高,再把花生米倒入复炸一遍捞出控油备用。
4、锅内留少许底油,倒入花椒、干红辣椒段爆香。
5、倒入花生米翻炒均匀入味,出锅前撒上适量盐、白糖调味。放凉后很是酥脆!
小技巧:炸花生米最好用冷锅冷油,小火慢炸,这样较容易炸透;喜欢口味重的可加些花椒粉和辣椒粉,有麻辣香味。
二、小米椒爆鸡胗
食材:小米椒、鸡胗、大蒜、盐,生抽,黄酒。
做法:1、将鸡胗冷水下锅,煮沸变色后捞起切片。
2、将切好的鸡胗加盐、黄酒、生抽抓匀腌制半个钟。
3、将大蒜捣成蒜蓉,小米椒切细段备用。
4、炒锅下油,放入蒜蓉、小米椒大火爆香,倒入鸡胗翻炒(已腌制过无需放调料),炒至熟透即可!
提醒:如果觉得太辣,可以撒上香菜碎,既可增加香气还能减轻辣感。
三、香辣卤鸡爪
食材:鸡爪、生姜、葱白、蚝油、花椒 八角 干辣椒、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、糖。
做法:1、将鸡爪(500g)洗净,冷水下锅煮开后捞出过一遍冷水沥干水分。
2、另起锅,加生姜3片、葱白两根、八角两粒和少许花椒、干辣椒、桂皮、香叶。
3、再放两大勺老抽、两大勺生抽、两勺蚝油、两大勺糖、两勺料酒,加水浸过鸡爪后开小火加盖慢熬1个钟,至到筷子可以把鸡爪轻易戳烂,转大火把卤汁稍稍收干即可。
四、盐水毛豆
食材:毛豆 、盐、八角 2颗、桂皮 1节、干辣椒、大蒜 2-3瓣
做法:1、将毛豆洗净,可剪去两头尖角,便于入味。
2、清水加八角、桂皮、干辣椒、蒜瓣、盐大火烧开后倒入毛豆夹,转小火煮15分钟。
5、关火出锅,可即食,也可连汤放入冰箱冷藏后食用。
五、红油猪耳
食材:猪耳朵、青红椒、红油、香醋、生抽、白糖,熟芝麻
做法:1、将猪耳去毛洗净,冷水下锅大火煮沸后,转中火煮10分钟左右,让猪耳熟透。然后捞出过冷水,切细条备用。
2、将青红椒洗净后同样切细丝,备用。
3、把猪耳朵条、青红椒丝倒入大碗中,倒入生抽、香醋、白糖、红油各一匙。
4、拌匀,最后撒上些熟芝麻或香菜即可盛碟。
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