北京人爱吃芝麻酱，好像哪个季节的美食里都有芝麻酱的影子！北京人觉得有芝麻酱吃什么都香，想着芝麻酱都觉得是幸福的事儿！
北京人冬季吃火锅离不开芝麻酱，涮羊肉的调料主要是芝麻酱。
夏天吃面条也用芝麻酱拌，闷热的伏天儿里热得北京人懒得炝锅做卤，浇上调好的芝麻酱，拌上黄瓜丝，那一碗爽滑利口的麻酱面，真是百吃不厌！
物资匮乏的年代，芝麻酱更被北京人视为珍贵美食。听我家先生说，小时候芝麻酱是用瓶子去副食店打，一天家里大人让他弟弟去打芝麻酱，弟弟买完芝麻酱，边走边吃，副食店离家很近，不到5分钟的路程，到家时吃得只剩下半瓶芝麻酱了，据说家里再也不敢让弟弟去购买，哈哈！
前段时间我在单位曾见过芝麻酱最“老北京吃法”，一位女同事在白馒头上涂厚厚的一层芝麻酱，在上面撒上白糖，吃得津津有味，一下子吃了两个大馒头！令我惊讶得不行，她让我尝尝，我楞是没敢尝！我怕好上这一口儿，如此高的热量体重上涨怎么办？！
在北京有不喝豆汁的北京人，但芝麻酱却是人人都喜欢！我就是这样，喝不惯豆汁，却喜欢用麻酱做面食，今天咱们用麻酱做千层发面饼，层次丰富，柔软好吃！咬一口，芝麻酱的香味在嘴里弥漫，幸福感十足。
麻酱做成蒸饼很省事，比做烙千层饼少油烟，吃了不上火。蒸出的发面千层饼柔软不粘牙,养胃好消化，是非常不错的家常主食。
蒸饼操作上比做花卷要容易，不需要做造型。
麻酱千层饼1张：高粉500克 牛奶300克 酵母5克
花生油30克 盐8克 芝麻酱50克 黑芝麻
上火蒸25分钟 回气5分钟
1、将面粉、牛奶、酵母混合，揉成一个光滑的面团，当面团发到2倍大时，取出。
２、
将芝麻酱加盐，搅拌均匀3、将面团放在案板上擀开，擀成一个非常大非常薄的圆形大面片。用大碗在面皮中心扣一个圆印儿，令面片呈现一个内圆和一个外圆。
4、在面片上刷一层花生油，使油均匀涂抹在整个面片上。最好用花生油，花生油起酥、分层效果非常好
5、将芝麻酱抹上面皮上，抹均匀后再撒些黑芝麻
6、两圆之间分成12等分，但先不要剪开，因为最后要留出一个大点的面片将整个饼包上，这样才漂亮。所以将其中的2等分不用剪断，其余的10等分剪开。
7、先用1份面片向小圆里折，边上的另一份盖在这个面片上，依次盖好，形成一圆饼。这样盖上层数多，蒸出的饼，层数就会越多、皮越薄
8、用最后的一个大面片将饼盖上、包住，轻轻地将圆饼擀平擀大
9、放在铺了油纸的蒸笼上
10、将蒸锅放入足量的水，烧开后关火，将蒸饼入蒸锅进行二次发酵，时间为30分钟。两次发酵很重要，不能省略
11、二次发酵结束后，开火，大火转中火蒸25分钟关火，5分钟后取出即可。
