锅塌豆腐是鲁菜中的经典,锅塌也是鲁菜独有的一种烹调方式,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。这道鲁菜的传统制法,豆腐品质对口感非常重要,而花生油就是这道菜的关键,只有用花生油煎炸后,锅塌豆腐才会格外的酥脆香浓,也十分入味,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。自家做采用煎的方式,效果也是一样棒。
材料:老豆腐400克,花生油适量,生抽适量,玉米淀粉适量,鸡蛋一个,小葱适量
制作过程:
1、小葱洗净切葱花,豆腐略做冲洗切一公分左右的厚片,鸡蛋打散,玉米淀粉放在平盘中;
2、平底锅中倒入适量的花生油;
3、豆腐先放入淀粉,2面沾匀淀粉,再放入蛋液中,2面沾满蛋液
4、锅烧至微热时放入豆腐;
5、一面煎黄后,翻面,直至豆腐煎至2面金黄色,依次煎完全部的豆腐
6、豆腐全部煎好后,全部放回锅中,倒入温水或鸡汤,倒入适量的生抽,中火炖3分钟左右
7、炖至汤汁有所减少时,起锅装盘;锅中的汤汁可用沾豆腐的一点点淀粉,勾一下芡,汤汁浇在豆腐上,撒上小葱花装饰一下即可
小贴士:
1、豆腐用老豆腐,稍硬一点;
2、生抽的用量一定不要多,不需要太咸,稍有一点味道就非常鲜美
作者:youhaha0的厨房
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