传统锅贴豆腐
主料：豆腐2两，虾肉3两，大肉 3两，鱼肉2两
配料：大白菜叶12片，粉欠3两，蛋清4个，葱油，麻油各1两，葱花，姜米适量。
调料：盐，味精，料酒
制作过程：
1、先将准备好的虾肉，大肉 ，鱼糊，豆腐，粉欠，蛋清1个，放入葱姜，葱油麻油盐味精料酒一起打匀，
2、再将准备好的12片白菜叶摆在一个平
板上，把打好的糊均匀的抹在白菜叶上面，用手一个个包成长方形，12个上笼蒸透取出拍粉，后放进蛋清里捞到不粘锅里进行煎制，两面见黄色即可装盘。
菜品特色：荤素搭配，营养合理，油少欠少，软香利口。
制作要领：只能煎黄不能煎糊，注意口味。
营养功效：成品色泽微黄而酥焦，入口即化，佐以花椒盐食之，别有风味，尤宜老人食用。
名菜典故：
锅贴豆腐是一道河南开封的汉族传统名菜，属于豫菜。作为开封民乐亭饭庄的镇店名菜，早在30年代已饮誉开封。几十年来，经过厨师们不断改进，已由常规锅贴演变为蘸蛋清糊后半煎半炸。成品色泽微黄而酥焦，入口即化，佐以花椒盐食之，别有风味，尤宜老人食用。
扒三样（广肚，鱿鱼，海参）
主料：广肚8斤，龙鱼8斤，海参8斤
配料：浓汤4斤，大油3两，白石粉半两，葱油2两，菜心6棵
调料：味精，盐，好料酒
制作过程：
1、先将海参，龙鱼，广肚用水汆下，一片广肚，一片海参，一片龙鱼脯一个干净的锅篦上，这时锅坐火上，放入大油，热后用小文火把石粉炒出香味，涂上浓汤；
2、把脯好的原料放进锅里上面放一个圆
盘压住原料防止浓汤滚起冲乱原料，在进行扒制5分钟，离火取出原料翻入盘里；
3、把拌好的菜心分别摆放在菜的四周，再把锅放到火上勾入少量流水欠放入葱油即可。
菜品特色：是宴席大菜，浓香胶质，高蛋白，全自己发制，对人身有很大的好处，因制汤是老母鸡汤，肘子，骨头，十个小时熬制而成。营养特别丰富。
制作要领：注意把制过程中特别是炒石时火候一定要，以免石粉糊锅，更不能勾入很多欠汁，汁要稀一点。
营养功效：肉质细嫩，口感 软，鲜香，常吃常想，老少皆宜，有益健康。
名菜典故：
广肚唐代已经成为贡品，宋代渐入酒肆。千年以来均属珍品之列。此物入菜，七分在发，三分在发，三分的最佳烹制是扒。豫菜的扒，已算扒独树一帜。数百年来“扒菜不不对芡，功到自然粘”，成为疱人与食客的共同标准和追求。扒广肚作为传统高档宴席广肚席的头菜，是这一标准和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹排算上，用上好的白汤小武火扒制而成，成品柔、 嫩、 醇 、美，汤汁白亮光润，故又名“白扒广肚”。
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