传统豫菜---锅贴豆腐

作为豫菜最主要的发源地，锅贴豆腐也是开封名菜，很多饭店都有销售，外地游客品尝之后也都给予了不错的评价。

鲜为人知的是，如今的锅贴豆腐其实以讹传讹，它的真名应该叫锅烧豆腐。

早年间，确实既有锅贴豆腐这个菜，也有锅烧豆腐。因为锅贴豆腐是煎制的，很考验火功，没有多年功力的普通厨师，想做好锅贴豆腐那是难如登天，加上煎制的菜肴油大，腻口，并不符合今人的味蕾，正好给了偷懒的厨师偷天换日的借口，把煎改为炸，就连厨工就能直接上手，也就正好把简单的锅烧豆腐摇身一变，成了锅贴豆腐。

当然，这里既有投机取巧的理由，也有豫菜厨师严重断档的原因，如今厨师行业工作时间长，工作环境恶劣，待遇不高，凭技术大多也就温饱而已，自然缺乏学习动力，也很难吸引高素质人才的加入。

老菜很多都费工费时，不符合现代人快速就餐的习惯，参加宴席也没有了仪式感，更缺乏对待美食的虔诚和期待，需要较高技术水平的传统菜自然都在逐渐消失！

后边的图片为1982年出版的河南名菜谱，里面有锅贴豆腐和锅烧豆腐的制作方法。