酱大骨远看是一名豪迈的汉子，粗粗壮壮、面色红润，细看也有内涵，肉质鲜嫩、肥而不腻，插一根吸管哧溜一吸——骨髓也是如此美味。在这个阴冷的冬天，端上一盆经过酱制热气腾腾的猪骨，豪不矜持的捧着骨头大啃一气，真真是满口留香，不尽销魂~尤其是把浓香的骨髓吸进嘴里的那一刻，浓香直冲脑门，幸福感就停留在这一瞬间！
要想取得美味必先苦其心志，做酱大骨也是如此。首先要攻克的第一道难关便是斩猪腿骨。很多爱干净的MM看到血乎乎的猪腿骨第一反应便是恶心，但是美味就如同高束灵山楼阁的真经一般，不经历这些煎熬，如何能窥见其真面目？
这样如此一刀刀劈斩下来的过程，其实也没有多么让人难以忍受~用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最好。用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。
将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。一切准备就绪之后，就开始操起锅铲，开始美味的酱大骨制作之旅了~香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。做法：1、锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。
2、把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。3、为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。（图片做法来源：美食天下）
制作小贴士：
1、血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水，是为了更好的保持肉味。如果采用焯水的办法，因原料较大、较多，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失。
2、骨髓含高量胆固醇和脂肪，故血压高兼肥胖者不太适宜食用。
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