家常川味回锅肉，好吃又下饭

提到川菜，肯定很多人第一时间想到的就是回锅肉。回锅肉的历史悠久，经过长时间的演变，做法多种多样，如果你来到四川你会发现不同饭店的回锅肉做法和配菜也会有区别，有香辣回锅肉、豆干回锅肉、青椒回锅肉等等，今天为大家推荐一款家常川味回锅肉。

首先准备食材：五花肉、辣椒、姜、蒜、郫县豆瓣、老抽、盐、糖、鸡精粉。

辣椒有两种选择，喜欢吃辣的可以买线椒（又叫二青条）不喜欢吃辣的可以用普通的菜椒，只有脆而没有辣味。今天主要讲线椒做法。

第一步，五花肉冷水下锅煮至八成熟捞出晾凉备用。很多人不懂盐煎肉与回锅肉的区分，这两道菜最主要区别是盐煎肉是生煎熟的，回锅肉是提前煮熟的。

第二步，切片，将肉切成片，辣椒切成滚刀片，姜切成丝或小片，蒜切成小块。

第三步，锅里倒入少量油，油烧热后将五花肉下锅煸炒。

第四步，煸炒至肉片呈凹状时，放入姜蒜、老抽、郫县豆瓣酱（郫县豆瓣是回锅肉的精髓）一点点糖，提味用。

第五步，继续翻炒至出香味。

第六步，倒入切好的辣椒，翻炒至辣椒变软，加一点盐和鸡精粉就可以出锅了。

这道回锅肉是有辣味的，非常下饭，冬天吃了浑身舒爽，爱做菜的你可以在家里做一下哟。