菜谱：怎么做的辣子鸡丁才会口口麻辣酥脆，让人欲罢不能

辣子鸡丁兴起于2010年的歌乐山。当时在重庆歌乐山三百梯的一家路边小店，推出了一款以麻辣味为主的辣子鸡。

因为选用当地家养公鸡现杀现炒，所以其味鲜肉美。并且所用辣椒均是本地辣椒，麻味采用川产茂汶大红袍花椒。因此做出来的辣子鸡丁色泽鲜艳，与辣椒交相辉映，香气四溢，麻辣酥香，鲜脆无比。

后来这道美食传遍中国大江南北。

在菜馆吃辣子鸡丁的时候，能感觉到每一个鸡丁都非常香、麻、辣、嬾、脆、鲜，但是吃起来容易，如果要自己做就真的考验功底。火候掌握得不好，辣椒发黑。火候过大，鸡丁就做不到酥脆。真可谓“多一分则焦，少一分则生”。

下面就分享一个做辣子鸡丁的菜谱，方法简单方便，在家自己照着做一定地成功。

办公休闲小零食-辣子鸡

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用料

• 新鲜鸡腿两只，干辣椒一把，花椒半把

• 大葱一截，生姜一块

• 盐、淀粉、食用油适量

• 鸡精、白糖、熟白芝麻各半勺

• 白胡椒粉四分之一勺

• 料酒（黄酒）、酱油一勺

• 香油三分之一勺

做法

1. 鸡腿洗浄，剔骨，肉切丁，生姜切片，大葱切圈圈 。

2. 葱姜、酱油、料酒、白胡椒粉、盐和鸡丁一起抓均匀。

3. 淀粉裹一下鸡丁，锅放油，加鸡丁稍翻炒，捞起来。

4. 在锅里加点油，中小火把花椒炒变色吐香，加葱姜、辣椒和鸡丁翻炒。

5. 炒至鸡肉香酥油亮，再加料酒，放白糖和香油翻炒。

6. 然后再加白芝麻拌匀着火，装盘。完成。

怎么样，你学会了吗？

把菜谱收藏起来，周末在家自己试试做来犒劳自己，也可以给家人一个惊喜吧。