肉松,味香气美,制作简单。营养丰富,易消化,食用方便,贮藏方便的脱水食物。市面上出售的包装肉松,多则色素添加较多, 保质期超久,这种肉松多是添加了防腐剂等不宜多食的添加剂。
今天就介绍自制肉松的步骤,简单美味,而且最主要的是健康!
材料:猪肉(不用全瘦肉,最好是后腿肉,带一点肥肉会更好),葱段,姜片,五香粉,酱油,耗油,白糖,盐。都是日常厨房必备的材料!
做法:
1,挑选猪肉,记得不用全瘦肉哦
2,猪肉冷水下锅,放入葱段姜片,烧开后煮15分钟,肉块大就多煮一会儿
3,放入葱段姜片是为了去腥,煮好后捞起来晾干
4,冷了就可以开始用擀面杖(别的也行,手压着也行)压扁,当然,手撕是最好的,撕出小长条状最佳!
5,理论上处理的越细越好,看大家的功夫了,我这里时间紧,所以简单处理一下
6,处理好的肉丝放入炒锅,如果肉太瘦太干,就要倒点油,最好用不粘锅,如果不是不粘锅,提前下油防止粘锅
7,锅热了就倒入酱油(适量即可,不提倡太咸)
8,加入耗油和五香粉,现在都提产清淡饮食,放多少大家决定,我放的并不多。
9,最后加入糖和盐,盐作为调味,糖作为提鲜。所以都不用过多!
10,开始翻炒,记得不停搅拌,而且不要太大火(煤气炉开小火,再大一点,外圈有小火点燃即可)
11,不停的搅拌,这个过程是不断的蒸发肉里面的水分,肉松会变得干燥轻盈,期间多次尝试味道,及时调整调料的量,根据个人口味调整
12,不用炒的很久很干,看我的图片,这样就行。细腻有细微的茸感,松软即可,顾名思义:肉松
这样的肉松就大搞工程啦!
需要注意的:
1,选取肉不用精瘦肉,有点白肉口感更好
2,制作过程虽然简单,但比较耗时,也需要耐心。特别是撕肉的时候!
3,炒好的肉松刚好可以吃,热腾腾的味道很不错。剩下的肉松,需要摊开放凉,避免里面有热气让肉松变软发潮
4,晾好的肉松要保存在干燥的容器里,最好是密封罐,放在干燥通风的地方。
5,一般自制的肉松,建议在一周内吃完,如果实在太多,最好就干燥后放冰箱里保存。这样可以保存一个月左右。当然,我提倡每次不要做太多,新鲜的更好吃!
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