扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。
把油炸好的五花肉,要在水浸泡至皮软,油炸过的肉很干需要浸泡两三个小时。炸五花肉的过程比较麻烦,不过好在现在很多超市和菜市场都有炸好的肉,喜欢吃的朋友直接买现成的就可以了。
浸泡的过程中两面都要泡均匀。
调制酱汁的香料。
调制酱汁需要用到的其他一些配料,有酸梅,冰糖,姜丝,蒜蓉等
没有炸过的荔浦芋头,用马铃薯块代替
卤水的制作:把香菜、酸酶、姜、蒜米、冰糖、生抽、老抽、盐、豆腐乳加适量凉开水拌匀
把泡好的炸五花肉切块。
把切好的炸五花肉片放在卤水中浸泡
把肉和土豆片装深碗扣好,记住肉皮的一面朝碗底,一块肉一块马铃薯片排好,然后把卤水浇在上面。
想快速一点的话,可以放进高压锅蒸,大火上汽二十分钟就可以了。
取出扣肉碗,找一碟子,翻转过来,刚蒸出来的碗很烫千万要保护好自己的手哦,好了,可以开吃了。
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