硬菜中的硬菜，手把手教你做最正宗的东北名菜锅包肉！

在鱼鱼心中，有一道神圣的、承载了青春与岁月的美味佳肴，没有它的年夜饭不叫年夜饭，没有它的东北菜馆不叫东北菜馆，这道菜就是硬菜中的硬菜——锅包肉！今天鱼鱼就教大家来做这道东北菜的传统老式做法～

材料：

里脊肉600g（最好用后丘肉）

马铃薯淀粉一袋

葱、姜、香菜、胡萝卜 少量

糖、醋、生抽、盐、花椒面、鸡精

步骤1“泡淀粉”：将一袋淀粉倒入盆中，加适量水（与淀粉比例约为1:1.5，不要和得太稀)，搅拌均匀，静置一宿。一定要用马铃薯淀粉，且泡够时间，挂糊才会均匀，炸成后口感松软。泡好的淀粉，水与淀粉会分离，呈现干净透彻的白色。

步骤2“准备材料”：猪里脊肉切成0.5cm的薄片，放入泡好的淀粉中，并加入少量食用油，用力抓匀，轻轻摔打上劲儿，确保每一片肉外面都裹上了薄而均匀的一层淀粉。

将少量葱、姜、香菜、胡萝卜切丝。

以2:1:1:1的比例将醋、糖、生抽、水调制成汁，加入少量盐、花椒面。（万能的糖醋汁，可用来做红烧的任何菜，味道都不会差～）

步骤3“ 热油”：铁锅倒入大量的油，烧热。用筷子插入油锅，如果筷子尖周围冒出小气泡，表示油温已够高，可进行第一次炸制。

步骤4“定型”：把挂好薄糊的里脊肉，一片一片放入锅中，待里脊肉定型浮起，迅速捞起（注意：不可一次性将里脊肉倒入油锅中，一定要少量分批次，一片一片炸至完成）确保锅内没有多余的淀粉杂质，否则油会溅出。

步骤5“炸熟”：完成第一次炸制后，将油锅继续加热，等到油开始冒烟，将炸好的肉再一次放入锅中（这一次要一起放，并且油温一定要高，只有这样才能将肉里吸进去的油析出，口感更佳且健康），等肉呈现金黄色，有焦香感，即可捞出。

步骤六“浇汁”：锅中油倒出只留底油，将葱、姜、香菜、胡萝卜丝爆香，倒入调好的糖醋汁烧开。将炸好的锅包肉倒入迅速翻炒均匀，即可出锅。