客家酿豆腐,这是一道经典的客家名菜,常常出现在客家人的宴客菜桌上。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富,是客家人过年的保留菜式。将火柴盒大小的豆腐中间挖个小洞,将把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中,再将它们炸成金黄色,加入高汤焖煮,出锅前放入葱花、香油,马上香气四溢,鲜嫩无比。
马上就是父亲节了, 一直就想着给父亲亲自做道菜, 想着父亲特别喜欢吃豆腐, 就想着从豆腐入手做道菜。 这道菜品所用的食材豆腐,植物蛋白; 猪肉,动物蛋白质;香菇具有高蛋白、低脂肪等多种丰富的营养。强强组合,全面的营养、优质的蛋白、柔软的口感都对老年人非常好,因此做给父母亲吃是非常合适不过了。
我们不是大厨,菜品也是平凡普通,只是想通过这菜来表达对于父母的感激之情。但是如果我们能为父母亲自烹饪出她们喜欢的菜肴,想必在他们心目中就是天下美味吧。作为子女的小小心意就能给他们带来莫大的安慰与满足, 我们为什么不能多为他们做一点呢?再不要以工作忙为借口,回去多陪陪父母说说话,做点事。。。
【客家酿豆腐】原料: 豆腐 肉末 香菇 姜末 蚝油 料酒 生粉 生抽 胡椒粉 油盐制作: 1. 肉末中加入姜末、盐、料酒和蚝油, 顺着一个方向搅拌上劲;
2. 加入香菇末,顺着同一方向搅拌均匀;
3. 豆腐切成大小合适的块, 用勺在中间挖个小洞;
4. 在小洞里面涂抹一点生粉;
5. 将刚才准备好的肉馅填入;
6. 再将酿好豆腐块在干淀粉中裹一下;
7. 热锅放入适量的油, 下入酿好的豆腐块里面去煎;
8. 豆腐煎至金黄色后翻个面,同样煎成金黄色;
9. 放入高汤,再加入适量的生抽和蚝油,
10, 少许盐,, 煮上两、三分钟后大火收汁,盛入盘中。
小贴士:1. 豆腐要选用老豆腐, 嫩豆腐不易定型; 2. 豆腐切成块后,在中间用勺掏个小洞,先在洞中涂抹点生粉,这样更利于肉馅粘住; 3. 煎豆腐的油可以多一些,油温高一点下入,将豆腐两面都煎至金黄后,放入高汤和调味料,煮上两分钟,让豆腐更入味,最后加入点水淀粉后大火收汁即可。
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