凉拌豆角
用料
豆角 ：一把 蒜蓉：少许 小米椒 ：少许 生抽：适量 香油：少许
醋：少许 辣椒油：适量
做法步骤
1、锅里烧水，水开后滴少许油（油能让菜菜保持绿色），放少许盐，放入豆角，煮到8分熟即可。
2、事先准备好一碗冰水，把煮熟的豆角放入冰水，然后沥干水份，整齐地码在盘子里。
3、另置一小碗，放入蒜蓉，小米椒，生抽，香油，醋，糖，辣椒油，然后淋在豆角上。
白菜心黄瓜拌豆腐丝
白菜心 (100克)、黄瓜 (1根)、豆腐丝 (100克)、大葱 (适量)
1豆腐丝改刀成小段，黄瓜和大葱分别切丝，
2白菜心切丝，将几种食材入盆，加1小勺盐，
3加1汤匙生抽，加1汤匙醋，
4加半汤匙香油，加1小勺白糖，
5拌匀即可。
各种调料的比例可根据个人口味相应调整。
海凉粉呛拌金针菇
主料：金针菇2包
辅料：黄瓜(1根 )食盐(1小勺 )味精(适量 )香油(适量 )蒜(适量 )香醋(2大勺)
做法：
1金针菇剪去根部，洗净。
2金针菇用手掰开。黄瓜洗净用擦板擦黄瓜的皮。要绿色的皮。
3小米辣切碎。小米辣放入碗里，到酱油、香醋，味精拌。
4烧开水，放入金针菇，大约三十秒就关火迅速捞出过冷水。
5调料汁儿里放入白砂糖和盐搅拌均匀。8蒜末放入原料里。
6放入香油。10把调料倒入盆里，拌匀装盘。
蒜泥拌黄瓜
材料：盐、糖、香醋、味精
酱油、香油、蒜泥、辣椒油
做法：1、将黄瓜洗净，用刀拍碎，切成小段，放少许食盐拌匀淹15分钟；
2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；
3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精、适量辣椒油拌匀即可。
凉拌金针菇
准备食材：金针菇一袋、葱一根
香菜一颗、小米椒适量、生抽少量
大蒜适量、耗油少量、淀粉半勺
花椒几颗
1、金针菇洗干净，开水下锅焯一下，焯一下就可以捞出来了。天气这么热，凉菜首选，来一份劲辣开胃的凉拌金针菇吧
2、将大蒜切碎、小米椒、葱、香菜切好备用天气这么热，凉菜首选，来一份劲辣开胃的凉拌金针菇吧
3、锅里入油放入几颗花椒粒炒香，再放入大蒜葱花小米椒翻炒出香味，继续放入葱蒜小米椒翻炒，加入一小碗水，适量生抽、一点点耗油提鲜、一勺盐，稍稍煮一会儿用水淀粉勾芡天气这么热，凉菜首选，来一份劲辣开胃的凉拌金针菇吧
做好的汤汁浇在金针菇上即可
凉拌菠菜
主料：菠菜1把
辅料：细香葱(5根 )花椒(适量 )红椒(适量 )食盐(适量 )植物油(适量 )生抽(适量 )白糖(少许 )鸡精(少许)
做法：1菠菜洗净去根，红椒切小粒，香葱切段。
2锅中水烧开，将菠菜放入氽烫至变色后立即捞出。
3控干水份的菠菜放在大碗中，加盐，鸡精，拌匀。
4加少许糖和生抽。锅内放少许油，开小火将花椒和香葱放入，熬至图色后，将葱和花椒捞出不要。
5热油中放入白芝麻，至芝麻变黄香味飘出。
6热油浇在菠菜上，撒上红椒粒。8拌匀就可以装盘开吃了。
酸辣野木耳
主料：青川野木耳50g，小米椒20g，葱花10g
调料：盐5g，鸡粉3g，糖5g ，生抽5g，醋3g，香油5g
做法：
1. 木耳用水泡发后，择洗干净，小米椒切细。
2. 将木耳用盐、鸡粉、糖、生抽、醋、香油、小米椒、葱花拌匀即可。
特点：酸辣适口，脆爽。
烹饪心得：
木耳杂物较多，要洗净，拌好后立即上桌，否则由于盐的渗透会吐水变软，口感欠佳。
鲜辣秋葵
1、将秋葵洗净后，下沸水锅中汆熟，放入冰水中镇凉后，切成长2.5厘米的段，装盘摆成富贵竹造型待用。
2、将青红小米辣圈20克，蒜末10克、生抽30克、白糖5克、味精5克、辣鲜露10克、香油10克，香醋15克调匀后浇到秋葵上即可成菜。
凉拌腐竹
主料：腐竹适量
辅料：莴笋(1块 )胡萝卜(1根 )食盐(适量 )鸡精(适量 )辣椒油(适量)
做法：
1腐竹用水泡开。将泡好的腐竹挤干水分备用。
2莴笋顶部嫩的部位切成片。用花朵饼干模刻出花朵形状。
3胡萝卜切片。用花朵饼干模刻出花朵形状。
4将腐竹和刻好的莴笋、胡萝卜放入容器中。加入盐、少许鸡精、辣椒油拌匀。
泡椒凤爪
<原料>
去骨凤爪，葱，姜，花椒，自制泰汁。
<做法>
1、将去骨凤爪治净；
2、锅中放入水、葱、姜、花椒，入凤爪焯熟，捞出放入自制泰汁中腌制12小时，装盘即可。
自制泰汁的制法：
将小米辣50克、醋25克、蒜仔75克、鱼露50克、柠檬汁25克、白糖80克、水100克煮开，放入机器中打碎即可。
皮蛋豆腐
食 材：
皮蛋2个、嫩豆腐100克、香油半汤勺、白糖半茶匙、盐少许、生抽1汤勺、香醋半汤勺、胡椒粉少许、辣椒油半汤勺、小米椒3个、蒜4瓣、葱1根
步 骤：
1、开水里加少许盐，放入嫩豆腐泡5至10分钟。
2、小米椒、蒜、葱洗净，皮蛋。
3、小米椒切结、蒜切粒、切葱花，皮蛋切块。
4、嫩豆腐捞出控干水，切小块。
5、放入嫩豆腐，摆上皮蛋。
6、取一净碗，加入蒜粒、小米椒结、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、盐、辣椒油调匀。
7、淋在豆腐和皮蛋上，再撒上葱花，大功告成，尽情享用自己辛苦制作的美食吧！
凉拌竹笋
凉拌芦笋怎么做好吃?凉拌芦笋的家常菜做法有哪些?
【材料】
芦笋、花生油、芝麻油、生抽、白糖、盐、蒜（也可以加辣椒）
【步骤】
1、芦笋洗净，取掉跟部，放入沸水中烫一分钟，再将一小匙盐倒入沸水中。
2、一分钟后，捞出芦笋，及时放入冷水中浸一分钟。捞出后，切成两段，放入盘中。
3、在小碗里，混合生抽、白糖、芝麻油。
4、锅里放入花生油，加热后（油温不要太高），放入蒜碎，炸一秒中（不要炸糊）
5、立刻将油倒入小碗的混合物中，搅一下，浇到芦笋上即可。
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