这九大知名凉菜怎样才能保证味道一流，这些做法告诉你答案！-今日头条

凉拌金针菇

材料：金针菇适量，柿子椒适量，红椒适量，葱少许，蒜适量，生抽少许，醋适量，香油适量，白砂糖少许

1.水烧开，先放入金针菇，青红椒丝烫30秒，捞出

2.将捞出的金针菇放入冰水里浸泡半分钟

3.1.5勺生抽，1勺醋，小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将金针菇捞出，轻轻挤干水分，放入拌匀

4.上桌前滴几滴麻油即可

凉拌藕片

1.莲藕表面刷洗干净，冷水入锅，盖上盖子，煮25分钟左右至熟。煮熟的莲藕待不烫手时切成厚片

2.干辣椒碎放进小碗里，烧两勺热油，油面冒烟后直接浇在辣椒碎上，撒上熟芝麻拌匀

3.切好的藕片装进大点的容器里，撒上蒜茸

4.调入盐，醋，酱油，白糖，鸡精调味，淋入芝麻油，撒上小葱末拌匀即可

酸辣海带丝

1.准备好海带，海带切丝，用冷水浸泡半天以上

2.锅内热水烧开后关火，倒入洗净的海带丝迅速拌匀后，倒出过凉水沥干备用

3.加生抽，少许料酒，醋，辣油，糖，蒜末拌匀

4.拌好的海带丝，在汤汁里浸泡半天更入味

小葱拌豆腐

1.内酯豆腐切成小块，小锅里煮开水，倒入豆腐氽烫1分钟，捞起沥干水份备用

2.蒜头拍扁剁碎，热平底锅，倒入橄榄油，爆香蒜粒，关火

3.沥干水分的豆腐倒入碗里，再倒入橄榄油

4.青葱切成葱花，撒在豆腐上，加盐，鸡粉拌匀即可

凉拌土豆丝

1.大土豆去皮洗净，切成粗细均匀的细丝

2.土豆丝用清水冲洗几遍，把表面的淀粉洗净后用清水浸泡

3.锅中烧锅开水，下泡过的土豆丝煮熟，煮好的土豆丝捞出过冷水，再放到加了冰块的凉白开里彻底冷却，捞出沥干

4.醋，生抽，糖，盐，辣椒粉，五香粉，蒜末，熟芝麻，葱花，花椒油和麻油调成料汁，浇在土豆丝上拌匀即可

蒜泥手撕茄子

1.茄子洗净，放入蒸锅，蒸10分钟，关火晾凉

2.蒜剥皮，放盐，敲碎成泥，挖出蒜泥放入一勺生抽，醋3勺，香油适量，搅拌均匀

3.晾凉的茄子用手撕成条，香菜切段

4.将蒜汁舀在上面即可

凉拌三丝

材料：豆腐皮2张，黄瓜半根，胡萝卜半根，香菜少许，食盐3克，辣椒油1勺，香油数滴

1.豆腐皮，黄瓜，胡萝卜全部切丝

2.豆腐丝和胡萝卜丝入锅焯熟，焯好的豆腐丝和胡萝卜捞出来沥干水放凉，加上黄瓜丝，香菜和所有的调味料拌匀即可

凉拌黄瓜

1.黄瓜用牙刷将表皮刷洗干净，用刀背将黄瓜拍扁，也不需要拍的太碎，将黄瓜从中剖开，在切成小段

2.将黄瓜放入碗内，放入蚝油1大匙，盐1/4小匙，芝麻香油1/2大匙，砂糖1小匙，陈醋1大匙，蒜蓉辣椒酱1/2大匙，用筷子拌匀

3.拌匀后，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏10-20分钟再食用

凉拌木耳

材料：黑木耳50克，香菜1颗，朝天椒1个，蒜2瓣，小葱1根，醋1汤匙，白糖1茶匙，食盐1茶匙，牛肉粉1茶匙，酱油1/3汤匙

1.黑木耳提前泡发，烧开水，放入泡发好的黑木耳，焯烫半分钟立即捞出，泡入冰水中备用，小葱切末

2.香菜切末，蒜切末，小红椒切末，醋，白糖，盐，牛肉粉和海鲜酱油，根据自己的口味调成料汁

3.黑木耳控干水分，放入切好的小葱，香菜，蒜末和红辣椒，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可