尖椒炒肥肠
做法:
1、肥肠用生粉搓洗干净,投入沸水中煮过,捞起放入高身容器里。
2、爆香姜葱,溅料酒,下开水、姜汁酒,烧开后倒入高身容器内,拿去上杂把大肠扣软熟。
3、取出大肠,切件。
4、大肠汆水,用老抽拌匀,过油上色,倒起。
5、青、红椒圈炒香,下大肠、冬菇件,盐、味、糖、蠔油调味,炒匀后勾芡,包尾油即可上碟。
酸菜炒大肠
做法:
1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液,冲洗干净,待用。
2、把大肠投入沸水里,加入少许白醋焯熟,捞起切短段。
3、酸菜洗净,拧干,切长条,汆水待用。
4、大肠过油,用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片,溅料酒,下酸菜稍微炒干一下再下大肠,调味后翻炒均匀,勾芡,包尾油,即可上碟。
椒盐大肠
做法:
1、先炒好椒盐:精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克,混一起炒香,放凉待用。
2、大肠用粗盐或生粉反复搓,再冲洗干净,待用。
3、把大肠投入沸水中焯水,捞起,置于高身容器内。
4、洗锅下油,爆香姜、葱,溅料酒,下水烧开,用盐、味、糖调好味(调淡一点),倒进高身容器内,把大肠拿去上杂扣至软熟。
5、捞出大肠,切件,汆一下水,用老抽拌匀上色,炸至干香,撒上椒盐拌匀,上碟。
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