香辣鸡丁的做法

食材明细

• 鸡腿3只

• 姜几片

• 蒜头几瓣

• 红花椒适量

• 干辣椒适量

• 葱白适量

• 洋葱适量

• 油炸辣子1勺

• 盐适量

• 生抽适量

• 面粉适量

• 白胡椒粉适量

• 鸡粉适量

香辣鸡丁的做法步骤

1、鸡腿3只简单处理，使肉、骨、皮全分离

2、将鸡腿肉切成小均匀的小块

3、将鸡腿肉切成均匀的小丁，放入碗中加点生抽、盐、鸡粉、胡椒粉、抓匀腌制15分钟

4、干辣椒和花椒湿一下水后将干辣椒切段、姜蒜切碎、洋葱切小块、葱白切小段

5、腌制好的鸡丁加两勺面粉抓匀，使鸡丁均匀裹上一层面粉

6、锅内热油后下鸡丁中火油炸，首次炸至定型盛出，放凉之后烧热锅内的油复炸一次

7、这个是复炸好的鸡丁，复炸完皮更脆

8、锅内留点底油，下花椒、干辣椒、姜、蒜小火炒香

9、再加入洋葱和葱白炒一下出香味

10、将炸好的鸡丁倒入锅内、调入一勺油炸辣子炒均匀

11、最后关火加点葱段炒一下

12、成品图

小窍门

1、鸡腿肉切成小丁后要加配料腌制15分钟入味，加点胡椒粉可以起到增香去腥的作用

2、鸡丁下锅首次炸至定型，盛出放凉之后再下锅复炸一次，这样炸出来的鸡丁很脆

3、所有材料入锅后翻炒速度要快，不能在锅内停留太久，辣的程度视个人喜欢搭配材料

使用的厨具：炒锅