水煮鱼是很多朋友都非常爱吃的一道菜,热闹,好看又好吃,但去饭店吃总感觉不放心,在家里做又老是做不到饭店的那个味道,作为一个做了十几年饭的家庭妇男,我告诉你,因为你少了一招。
其实汤料基本都差不多,有的用郫县豆瓣,有的用火锅底料,这个看个人口,关键是鱼片的口感,既要入味,又要滑嫩,同时又不能有土腥气。
水煮鱼大多选用的是草鱼,有的人用黑鱼,也有人用鲈鱼等海鱼,大多数用淡水鱼做的水煮鱼都有土腥气,吃起来很不爽。
如何去掉土腥气,又要鱼片滑嫩呢?
其实很简单,鱼片洗干净之后,放在容器里,加入料酒、盐和鸡精,然后打一个蛋清进去,同时加一些水,最后要加入干淀粉,让一盆鱼片看起来有些粘稠就可以了,放置半小时,下锅8成熟用漏勺捞出铺在菜的上面,蒜末撒上之后,浇热辣椒油,这时候的鱼片,香,辣,滑,嫩,而且绝对没有土腥气。
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