肉末炒粉丝
用料:
干粉丝一小把
猪瘦肉一小块
香菇一个
洋葱一小块
红泡椒小半个
青灯笼椒小半个
大蒜二个
葱二根
油适量
郫县豆瓣酱一小勺
白糖适量
生抽适量
白胡椒粉适量
盐少许
鸡精少许
料酒少许
步骤 1
粉丝泡软... 如果伱的粉丝不容易泡软的. 可以用水煮一下. 别煮太久了.会糊..
步骤 2
肉剁成肉末.. 大蒜.香菇.洋葱.辣椒等都切丁.
步骤 3
猪肉用生抽.生粉.一丁点白糖.白胡椒粉.. 抓匀...
步骤 4
锅里放油.. 把肉末放下去滑散. 变白后装出备用!
步骤 5
把郫县豆瓣酱.放下去爆香.. 再把大蒜放下去爆香..
步骤 6
再放洋葱.. 再放香菇..
步骤 7
再放辣椒丁...
步骤 8
把粉丝放入.. 放白糖.白胡椒粉.生抽.料酒..
步骤 9
翻炒均匀后.. 放入肉末...
步骤 10
炒透后..放入葱花.. 尝下咸淡.看看要不要放盐. 关火后放鸡精炒均匀!
青椒肉末用料 :
青椒
肉馅
蒜
姜
小红椒
步骤 1
蒜和小红椒(丢进料理机搅打成泥)、一丢丢酱油(我喜欢李锦记的味极鲜)、一点烧酒和姜丝都加入肉馅稍加腌制
步骤 2
油烧热,加入姜丝、蒜瓣、红椒圈,出香味后加肉馅炒炒炒、炒到肉末变色变松、加入青椒炒炒炒,再稍加一点酱油和一丢丢糖炒至青椒断生,尝味后自行判断还需加调味,我最后撒了一撮椒盐。
用料 :
猪肉末500克
甜面酱180克
豆瓣酱350克
蒜适量
姜适量
料酒适量
盐少许
糖适量
蛋清1个
植物油40克
香油适量
步骤 1
我用的两种酱(甜面酱和豆瓣酱)
步骤 2
两种酱按比例混合一起
步骤 3
蒜,姜切末,量自己掌握,我用了一头蒜,半块姜
步骤 4
猪肉按肥三瘦七的比例搅成馅,也可以用五花肉切小碎丁,加入盐,料酒,蛋清拌匀
步骤 5
锅中放油,烧至8成热,放入蒜姜末炒香
步骤 6
放入拌好的肉末翻炒成熟,炒散
步骤 7
放入混合好的酱翻炒,用中小火
步骤 8
放入一小碗清水,小火咕嘟10分钟,至酱浓稠即可,期间可以根据自己口味放适量糖,来中和酱的咸味,还可以提鲜
步骤 9
关火,淋香油翻炒后出锅
步骤 10
拌入煮好的面里开吃
回锅肉
用料:
五花肉350克
辅料
油适量、精盐1小勺、酱油50克、大葱1段、姜2片、红(青)小辣椒适量、花椒适量、青椒(可不放)1个
步骤1
五花肉洗净切薄片,大葱、青椒、红绿小辣椒、姜洗净切片备用
步骤2
炒锅放人适量的油,大火倒入姜、花椒,爆香后加入五花肉,炒至五花肉两面微微金黄,爆出猪肉里的油份
步骤3
盛起备用
步骤4
锅内倒入少量的油,依次加入辣椒、青红小辣椒、葱,翻炒片刻,加入少许盐,大火翻炒均匀
步骤5
最好倒入刚炒好的五花肉,翻炒几下,完成,关火
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