不试试肥肉算白活了，梅菜/橄榄菜扣肉

絮叨·

有梅干菜的地方用梅干菜，在四川重庆用的都是咸菜，当然芽菜也可以，橄榄菜也行。

小美最喜欢用的是橄榄菜和芽菜，最不喜欢的是梅干菜~~只是个人口味的关系，并不是说梅干菜不好，就当小美没见识不识货吧。

对于扣肉小美从小接触，在老家称之为烧白，有红白（咸甜）之分，不过也称之为扣碗。

小时候一桌宴席，我们先动筷子的都是肉下面的咸菜，大人都是吃上面的肉。

甜烧白的样子不同，是厚肥肉中间切开，皮相连，把甜的馅料放入，摆盘蒸熟的。不过甜烧白真的是腻，全是肥肉！小孩都是把中间的馅料吃掉，肥肉留着。

甜烧白小美不会做呢，过年回去问问在农村做厨师的大伯，回头教给你们啊！

上礼拜没有买到能做扣肉的五花肉，这次学乖了，提前以前去预订，不过由于是预订的，卖肉的商贩给的我最不好的五花肉，说是五花~最多也就三层。

想想人家以为一个看上去的小姑娘不懂呢，算了！以后不来买了就是，现场也只有这一块的宽度是合适的，其他全部只有5公分。

扣肉呢！一定要肥肉多点，蒸出来软糯的肉一点不腻，咸菜+肉下饭别提多带劲。

小美的做法是小美了，无需指责不正宗，小美都知道。

【用料】

五花肉

橄榄菜

姜片

生抽、老抽、白糖（2:2:1）

【做法】

热锅温度高以后肉皮面朝下放到锅里，煎至肉皮焦黄关火拿出，清洗干净。

五花肉整块放锅里煮至8成熟，可放香料（大葱、八角、桂皮、姜片、香叶、花椒）。

生抽、老抽、白糖（2:2:1）放入碗中，五花肉切1公分厚度。

按照图的样子，五花肉粘酱油，然后皮朝下依次摆入碗中。

摆成一个圆形。

摆上姜片。

铺上橄榄菜。

锅中蒸2小时以上，小美是蒸了3个小时。

蒸好后的肉倒出多余的水，找个盘子倒扣。

【餐图】

【注意】

梅干菜处理方法：泡发，切细，在锅中放油、酱油炒香，然后摆在肉上面。

咸菜处理方法：咸菜切丁，加油炒香，然后摆在肉上面。