梅干菜烧肉

立秋的到来预示着夏天即将离我们远去，

也让躲在空调间一个夏天的我开始感受到凉风习习的快意，

尤其到了立秋让闭塞的胃口有了大快朵颐的借口，

再加上9月又是我的生日月感觉忙碌的生活总要有点油水才能有动力，

而且到了立秋更有贴秋膘的说法，

外加上正好有【禾然有机酱油】的到来，

让我这个爱吃肉的孩子有了不可推脱的理由烧制这道菜，

梅干菜对于江浙沪一带的孩子来说应该不算陌生，

小时候去镇江路边摊买了一份梅干菜饼，

就被那咸甜的味道所折服。

在上海从小父亲也会烧梅干菜烧肉，

但是每次父亲都会说下一锅会更入味，

那时候不懂为什么不能吃新鲜的一定要回锅后再吃，

长大后才知道，梅干菜烧肉的精髓其实是那吸满油水的梅干菜，

因此肉要选用肥瘦相间的五花肉，每次吃之前回锅烧一次，

渐渐的肥肉部分在几次的回锅后融化，融入梅干菜内，

当你夹上一口梅干菜，除了菜特有的香味居然还能品出肉的香醇，

这就是这道浙江传统名菜的精髓所在，

每一口都仿佛是在吃一块上等的五花肉一般，

再配上一碗米饭，那叫一个享受啊。

 

 

          准备材料

           五花肉        600G

           干梅干菜      400G

           料酒          适量

           油            适量

           盐            适量

           糖            适量

           冰糖          8小块

           有机酱油      适量

           水            适量

 

 

          制作过程

         1 将干的梅干菜用水浸泡1小时泡开，沥水备用

         2 五花肉切块清洗干净，沥干备用

         3 热锅冷油倒入准备好的五花肉，翻炒均匀

         4 倒入适量料酒去腥

         5 盖锅盖烧制2分钟，将水分蒸发掉

         6 开锅倒入梅干菜炒制均匀

         7 加入正好盖过梅干菜的水，中火烧

         8 在烧的时候一次加入有机酱油、盐、糖和冰糖，再翻炒均匀

         9 盖锅盖烧制收汁即可出锅

 

 

      小贴士

 

• 因为梅干菜比较能够吸油，所以倒入锅内的油要稍微多一点这样更容易入味。
• 如果家里没有有机酱油也可用生抽和老抽来代替，如果喜欢颜色深的就用老抽。
• 我这里用的五花肉肥肉较多，如果不喜欢肥肉的可以挑肥肉少的，但是最好有一点肥肉，这样梅干菜的口感才会更好。