干烧是指用小火烧制食材,使汤汁浸入主料内或粘附于主料上的烹制方法。成品只见亮油而不见汤汁,浓香入味。
如今,人们生活水平提高,餐桌上少不了海鲜的影子,最常见的就是各种虾!白灼,油焖还是清蒸,在我看来,都不如川式麻辣的干烧大虾来得过瘾!
对于大个头的虾,普通做法难以入味,水里的食材对调味的要求更多,追求本身食材的原味,即一个字“鲜”,非常适合干烧。
干烧大虾是一道四川的汉族名菜,属于川菜系,虾酥脆,鲜嫩可口,口感滑顺。制作此菜的关键是用火,是掌握火候的代表菜。炸虾时,要逐个下锅,不要粘连。
四川干烧的做法先要煸炒郫县豆瓣酱,所以成品是微辣的口感,经典的干烧做法搭配上秘制酱料,吃在嘴里酥脆鲜嫩,好滋味口齿留香。
自己在家里尝试做这道菜的话,用一些辣豆瓣酱就可以了,烧出来的虾,鲜香微辣色泽红亮诱人,绝对是好吃到让人允手指!对于吃货来说,干烧菜吃多少都感觉都吃不够呢~
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