四川回锅肉正宗的做法是什么？

回锅肉是一道中国传统的经典菜肴，是川菜必点之一，回锅肉色泽红亮，味浓鲜香，肥而不腻，也是小编最拿手的一道家常菜。今天给大家分享下四川回锅肉的简单家常做法，喜欢的收藏喔。

食材：带皮五花肉500克、青蒜200克、青红椒2个、姜片适量、郫县豆瓣酱2勺，豆豉适量、花椒若干，料酒适量，味极鲜一勺

制作步骤：

1、带皮五花肉冷水下锅，加入姜片、葱结、料酒适量，烧开，将五花肉煮至6成熟取出，洗去浮沫，适当冷却后切成薄片备用；

2、将青蒜头用刀拍一下，与蒜苗一起斜刀切成5CM左右的段，青红椒、姜切片，脾县豆瓣酱剁碎；

3、炒锅下油，加入姜片、花椒、青红辣椒，中火煸炒略爆香，下肉片煸炒至颜色变透明，边缘略微卷起；

4、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱炒出红油；

5、下入青蒜头略炒后再下蒜苗，加入一勺料酒，少许白糖调好味道，出锅前加一勺味极鲜，即可；

小贴士：

肉一定要肥瘦相间的五花肉，煮肉时要调味去腥，6分熟，筷子能插进去即可，不能煮太熟，捞出过水切不易切断，豆瓣酱一定选脾县豆瓣酱，然后起锅时加入一勺味极鲜会让菜色更红亮，味道更香浓。