北京宫廷菜：宫保鸡丁

宫保鸡丁，创始人是四川地区居民，后被清朝四川总督丁宝桢改良发扬，流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

健康功效：

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

醋：消食积、解毒、补血

食材用料：

鸡脯肉250克，花生米50克，鸡蛋1个，葱10克，姜10克，蒜10克，

辅助调味：

干辣椒8克，花椒5粒，豆瓣酱30克，盐2克，生抽10克，老抽10克，料酒20克，淀粉20克，鸡粉3克，胡椒粉5克，白糖10克，醋5克

菜谱做法：

1.将葱，姜，蒜切片。

2.选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。

3.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。

4.锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。

5.放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。

6.最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀。

(注:各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同:)