说到宫爆鸡丁，不得不说一下这道菜，这道菜是在宫廷当中流传出来的，是过去皇帝吃的一道菜，十分的讲究，现在老百姓生活条件好了，也可以在家做宫爆鸡丁，不过很多家庭主妇做起来不正宗，口味不是特别好，今天就为你介绍一下比较正宗的一种做法，特别简单，口味绝对纯正。
在做宫爆鸡丁这道菜时，最主要的是选择鸡，平时在我们这地方，一般都会选择579，这是一种鸡的品种，2-3斤左右的579，大约要生长一百天，它的肉质比较紧，吃起来特别的有嚼头，用这样的鸡做出来的宫爆鸡丁味道更加的浓郁。但是不同的地区，往往会选择不同的品种，但最好是选择生长超过70天以外的鸡，这样才能做出来的宫爆鸡丁味道更鲜美。
把购买来的鸡处理完之后，直接把鸡肉切成块状，但是块状不要太大，但是在家做又不需要这么讲究，有的家人认为，切的快特别的小，吃起来特别的不过瘾，所以建议很多家庭在家中做宫爆鸡丁这，不需要切的很小，可以根据自己家人，稍微切的大一点，这样吃起来更过瘾。
如果家人比较多的话，可以把整个的鸡，都切成块，如果家人比较少，只需要选择胸脯上的肉就完全够2到3个人吃，切成块状后，可以放进去一些葱姜，料酒，食盐，以及生抽，然后腌制一小会儿。
其他的材料也要准备到位，比如红辣椒，花生可以适当的多准备一些，生姜蒜，白糖，豆瓣酱，植物油，以及香油等等，把这些材料都准备好，就可以开始做菜了。
首先把锅烧热后，放进去葱姜蒜，等锅热了之后，就可以把鸡块放进去，大约翻炒几分钟之后，就可以加高汤，或者是清水，然后盖上盖，大约在30分左右。
30分钟以后，可以进行调味，把红辣椒，味精，鸡精，食盐，花生米，以及其他的一些佐料，都一并放进锅中，大约几分钟之后，再淋上一点香油，放一点香菜，以及放一点葱花，这道菜就可以大功告成。
不过有的地区会选择放进去一点黄瓜丁，胡萝卜丁，根据本人做菜得多年经验，如果把这两种食材放进去，虽然能提高它的营养价值，但会失去这道菜的风味，所以作为家庭，也要根据自己家人的喜好，是否选择这两种食材放进宫爆鸡丁当中。
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