文/吃货食袭
川菜做为八大菜系之一它具有取材广泛，味道多变，口味清鲜醇浓并重、菜式多样等特点。川菜的独特之处又在于它能够吸收众家之所长之后进行创新。川菜不同于其他菜之处在于，它更多的是以家常菜为主，取材多为日常百味，更受广大人民群众的喜爱。
我们之前就已经说过，川菜中有很多菜式是博众家之所长，进行创新再融入浓浓的地方特色而形成的。那么今天我们要说的这道宫保鸡丁就是一个典型。因为这道菜在鲁菜、贵州菜中都有收录，原料、做法上也与很大的差别。宫保鸡丁是由鲁菜中的酱爆鸡丁改良而来的。相传清朝有一位山东巡抚、四川总督丁宝桢特别喜欢吃辣的食物。丁宝桢命家里的厨师对鲁菜中的酱爆鸡丁进行改良，加入鸡丁、红辣椒、花生米进行爆炒而成的美味就是我们常说的宫保鸡丁。改良后的宫保鸡丁成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣。后来这道菜被作为贡菜献给了皇帝，成为御用名菜之一。宫保鸡丁的重点是鸡丁而不是宫保。宫保是丁宝桢的荣誉官衔。因为他之前曾被追赠“太子太保”。后人为了纪念发明了这道菜的丁宝桢而把这道菜命名为“宫保鸡丁。”
川菜中的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，用刀背拍过之后切成小丁，加入料酒、油、白胡椒、盐淀粉进行腌渍10分钟后用水淀粉拌匀。大葱切段、干辣椒切末、黄瓜洗净切丁。然后把酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖、料酒混合均匀制成调汁。倒油后将花椒、干辣椒用小火煸炸出香味放入葱段，鸡丁、再放料酒将鸡丁炒至变色之后再倒入水淀粉。然后调入料汁再放入熟花生米用水淀粉勾芡。这道辣中有甜，甜中有辣，入口鲜辣酥香的宫保鸡丁就完成了。
宫保鸡丁的主要食材是鸡肉和花生。鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉含有丰富维生素C，E等微量元素，蛋白质的含量较高，且益消化。除此之外还富含对人体生长发育有这重要作用的磷酯类。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、疲劳乏力、月经不调、贫血、虚弱等症状都有很好的食疗作用。花生本身则是高蛋白、高能和高脂类的食物。不但含有丰富的微量营养元素、人体必需的八种氨基酸（高于其他坚果）还有植物固醇、异黄酮、抗氧化等物质。
辅料黄瓜味鲜、脆嫩，富含大量的胡萝卜素、维生素C9以及少量的矿物质。其中的葫芦苦素C具有抗肿瘤的作用。是一款清热、利水、解读的蔬菜。
集三者于一体的宫保鸡丁富含丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等人体所需的营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨等功效。还有增强机体抵抗力的效果。常吃有益健康。
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