?鲜！辣！脆！香！

9：17

只爱吃这种

▼

这是一道闻名中外的特色传统名菜。

也是我一直巨爱吃的宫保鸡丁，

每个饭店的做法也都不咋一样...

but，我从来不吃放黄瓜和胡萝卜炒的！

就只爱吃这种....

辣中有甜，甜中带麻，麻中又有辣，

红而不辣，辣而不猛

鸡肉的滑嫩，花生的香脆，

入口的那一瞬间，鲜！辣！脆！香！

口感丰富，回味无穷...

▼

食材：鸡腿、大葱、生姜、熟花生仁、花椒、干红辣椒。

调料：糖、盐、生抽、淀粉、料酒。

1）：鸡腿去骨，切成1.5cm左右见方的丁，大葱切短段儿，生姜切丝。

2）：取大碗，放入少许料酒，倒入鸡丁和姜丝，加少许淀粉抓匀，腌制10分钟左右。

3）：取小碗，加入半勺淀粉、一勺盐、小半勺白糖、一勺半生抽、两勺清水调成芡汁。

4）：锅内倒入少许油，下鸡丁滑炒，炒熟后捞出备用。

5）：锅内热油，下葱段、干红辣椒、花椒爆香。

6）：将鸡丁下锅，倒入调好的芡汁一同翻炒，随后下入熟花生仁翻炒片刻。

7）：口味偏重的，出锅前可以再根据个人口味撒些盐，然后就可以出锅啦！

1）： 很多人做宫保鸡丁喜欢用鸡胸肉，不过我个人喜欢吃鸡腿肉，觉得更好吃，更嫩，但就是没有鸡胸肉能切丁好看，而且剔骨的时候比较麻烦。

2）：这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。

3）：这道菜呢，我喜欢多加花椒觉得特香，你们的话就看个人口味啦。

可爱的小笼包来碎碎念

▼

关于宫保鸡丁有三个说法：

一：丁宝桢原籍贵州，据说在山东任职时，家厨做“酱爆鸡丁”给他吃，很合他胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，他常让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，很受客人欢迎。后来他由于被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

二：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。

三：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。

普及一下三个版本的宫保鸡丁的区别

（我也是现查的，哈哈哈哈哈哈）

川菜版的宫保鸡丁用的是鸡胸肉，由于鸡胸肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入个蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒。

鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。

贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。

奥运会开幕是你们看了吗？

来猜下中国第一个夺金项目是啥？