宫保鸡丁大师级的做法，你知道吗？

宫保鸡丁是川菜之一，红而不辣、辣而不猛、小辣小酸又带有点小甜，口感很丰富，是一道简单好做，又色香味俱全的家常菜。

宫保鸡丁的做法：主料：鸡胸脯肉180克。配料：油炸花生仁20克（去皮）、干辣椒8个、生姜5克、葱5克。调料A：水淀粉1大匙、清水1大匙、鸡精少许、白糖1/2小匙、醋1小匙、酱油1小匙、料酒1小匙、芝麻油0.3小匙、辣椒油1小匙、盐适量。调料B：酱油1小匙、料酒1/2小匙、生粉1/2小匙、芝麻油1小匙。1.准备好原料，将调料A全部放入小碗中，拌匀成调味汁。2.鸡脯肉洗净后切成丁状， 放入调味料B，拌匀腌制20分钟。3.干辣椒剪成小段，去籽，葱切成段，姜切成末。4.热锅放植物油，下入腌制好的鸡肉，快速炒至鸡肉变色后舀出。5.锅内余油，下入干辣椒段，小火将其爆香。6.下入姜末、葱段与步骤4炒好的鸡丁，炒匀。7.倒入步骤1调好的调味汁，快速炒至汤汁差不多收干时关火。8.倒入花生米，炒匀即可。

鸡腿肉可以用鸡胸肉代替，切出来的肉丁形状会更好看些，但鸡腿肉的口感更加滑嫩些。腌制鸡肉时，放料的顺序不能乱，要先加调味料，让鸡肉去腥入味，再加蛋清、淀粉保证肉的鲜嫩。最后加入油，既能锁住肉的滋味和营养，又能让鸡肉在炒的时候，迅速被滑散，避免粘锅。炒鸡丁时，要大火快炒，才不会把肉炒老。